大家好，关于水淀粉是什么很多朋友都还不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就来为大家分享一下关于水淀粉是什么粉的相关知识，文章篇幅可能较长，还望大家耐心阅读，希望本篇文章对各位有所帮助！

水淀粉一般是什么淀粉？

是生粉。

水淀粉：一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。

烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等，淀粉不溶于水，和水加热至60C时糊化成胶体溶液勾芡就是，利用淀粉这种特性。

主要分类：

1、西谷椰子淀粉

在菲律宾、印度尼西亚、马来西亚和巴布亚新几内亚等国的许多岛屿上，生长着一种名为西谷椰子的树。西谷椰子的树干粗而直，含有大量的淀粉。西谷椰子树的平均寿命为20年，开花后就会死亡。人们在开花之前，砍树的树干，把树枝和树叶，横向切成部分。

2、番薯粉

甘薯粉的特点是吸水能力强，但黏度差，有光泽，呈深红色，颜色呈黑色。它是由甘薯淀粉粉制成的，一般甘薯粉是粒状的，粗的和细的两种，通常家里买用粗的甘薯粉比较好。甘薯粉和太白的粉，融化到水里加热后会出现粘稠，而甘薯粉的粘度要比太白的粉高，因此，在中国菜中，尽量少用甘薯粉，因为粘度控制的比较粘稠。红薯粉用于中式点心生产较多。

什么叫水淀粉

水淀粉是什么东西

一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉，也称湿淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。

水淀粉芡粉做法指导

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1. 勾芡一般用两种 *** 。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等 *** 烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。

2. 浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。

水淀粉和淀粉有什么区别

淀粉是从面粉、红薯粉、玉米粉等富含淀粉的粉类中，通过提取并干燥后得到的纯净淀粉;水淀粉是在使用淀粉对菜肴进行“上浆”时，用干淀粉和水调成的白色浆液(静置一会儿就会有水、粉分离的现象发生，淀粉会沉到容器底部，水则在上部，两者清晰分层，这时候就被称为“水淀粉”)。

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淀粉用凉水调还是热水调

用凉水调，千万别用热水，那就成浆糊了。

淀粉勾芡是可以用自来水的，只要用凉水就好了，注意不要用温水甚至开水。

淀粉勾芡的比例怎样都可以，如果水放的多那就是薄芡，一般适合烹制手法是熘和烩。如果多放入一些水，那就是厚芡，常用语爆、熘和炒等烹制手法。

再大火快炒的情况下，快出锅时倒入适量水淀粉勾芡，菜肴会变得非常浓稠，还可以再烧或者炖汤时浇入适量水淀粉，也能够让食物变得浓稠。

水淀粉是什么淀粉？

水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。

扩展资料：

芡粉做法指导

1、勾芡一般用两种 *** 。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等 *** 烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。

2、浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。

什么是水淀粉

水淀粉就是往淀粉里面加水，混合均匀后就叫做水淀粉。水淀粉的作用：

1、上浆，就是将要油炸的食物外面涂一层很薄的水淀粉，放进油锅里开始油炸，这样的食物里面还是软嫰的，口感会更好。

2、勾芡，就是在快要熟的食物的上面撒上一层水淀粉，食物的汤汁就会变得更粘稠，这样食物的味道就会更好。

3、水淀粉还能做成粉条之类的东西。就是往淀粉里面加水，然后或在一起做成粉条之类，自己想要的形状，然后弄干就做成了。

4、挂糊，就是将要油炸的食物的外表涂上一层很厚的水淀粉放在油锅里开始油炸，这样做出来的食物就外酥里嫩。

水淀粉是什么粉呀？

水淀粉是干淀粉加上水，和在一起叫水淀粉，也称湿淀粉。淀粉分为玉米淀粉、番薯粉、绿豆淀粉、太白粉、木薯粉、葛粉等。炸东西通常用的是干淀粉，或用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

烹调用的淀粉主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液，勾芡即是利用淀粉这种特性。

水淀粉勾芡注意事项

淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源，含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高，只有在过量食用时，才会形成高的脂肪和热量。

芡粉，原指用芡实做的粉，勾芡用，但也泛指勾芡用的所有粉。团粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味。如果发生霉变或有异味，切勿食用。

以上内容来源：百度百科-水淀粉

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