味精和味素是一个概念，味素指的就是味精。味精是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。我国最初的味精工业化生产是以面筋或大豆粕为原料，采用酸水解的方法生产味精；但是随着科学的进步及微生物技术在食品行业的应用，我国味精行业大都采用发酵法生产。

味精和味素是一个概念，味素指的就是味精。

味精的简介

味精是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。通常为白色结晶或粉末，无臭，对光稳定。能刺激味蕾、增加食品特别是肉类和蔬菜的鲜味，常添加于汤料和肉制品中。

我国最初的味精工业化生产是以面筋或大豆粕为原料，采用酸水解的方法生产味精，这个方法耗能大、成本高、劳动强度大、对设备要求高、需耐酸碱设备，在1965年以前都是用这种方法生产的。但是随着科学的进步及微生物技术在食品行业的应用，使味情生产发生了革命性的变化。自1965年以来，我国味精行业大都采用发酵法生产，水解蛋白质法及用石油裂解丙烯合成法较少采用。

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