干墨鱼泡发是用冷水。因为如果用开水泡的话，会将干墨鱼的鲜味泡出来，所以最好是用冷水泡。而泡干墨鱼的方法是先将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软，中间可更换几次清水，这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲，且不需放碱。

干墨鱼泡发是用冷水。因为如果用开水泡的话，会将干墨鱼的鲜味泡出来，所以最好是用冷水泡。先将干墨鱼放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软，中间可更换几次清水，这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲，且不需放碱。

干墨鱼泡发注意事项

清洗墨鱼时，一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味。挑选干墨鱼，要用手捏一下墨鱼的肉质是否干燥，闻一下墨鱼散发出的味道是否异常，好的墨鱼闻上去有股海腥味，但不能有腥臭味。

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