爆炒孜然牛肉的做法大全窍门
牛肉首先需要横切,由于牛肉里肉纤维粗,如果顺着纹理竖切的话,就会导致吃起来口感筋筋拉拉的很老,然后第二部需要用小苏打嫩牛肉,同样小苏打也起到破坏肌肉纤维的作用,经过这两部处理以后牛肉口感就比较嫩滑了,然后由于小苏打带一点苦味需要用糖掩盖一下,牛肉过油滑熟,加盐鸡精适量辣椒粉和孜然一起炒个一分钟就可以,这样做出来的孜然牛肉又嫰又好吃。
爆炒孜然牛肉怎么做
牛肉切片,加少许盐,花椒面,料酒拌匀腌一会。 锅中加油,烧热后放入孜然,牛肉翻炒。 炒几分钟后,加入红辣椒碎。 快速地翻炒一会,加盐,炒匀。 出锅啦。
爆炒孜然牛肉的做法大全窍门视频
孜然牛肉的做法1 (准备)孜然入锅小火慢慢炒香跟辣椒一起入料理机,打成粉孜然牛肉的做法2 (步骤)牛肉去筋,切小块,放酱油、少许盐、料酒、蒜粉和生姜粉拌匀,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏,最好过夜过中放适量油,烧热下腌制好的牛肉快炒至表面变色,立即盛出沥汁等锅里的油温再度升高,重新将牛肉回锅,大火爆炒到表面金黄下孜然辣椒粉、撒入白芝麻拌炒均匀立马出锅小贴士1、牛肉腌制的时候,蒜粉跟生姜粉入锅没有,就用蒜粒姜粒代替也行,不过量要多一些,切的小粒一点要 2、腌制的时候,酱油量不要多 3、最好入冰箱过夜,不然尽量腌制时间久一些入味 4、炒牛肉的时候,第二遍再炒,可以让牛肉外焦里嫩 5、孜然粉跟辣椒粉要是嫌麻烦,可以买现成的,不过自己磨的会更香些哦~
牛肉孜然炒肉的做法窍门
孜然炒牛肉,牛肉切片后用土豆淀粉腌制
爆炒孜然牛肉的做法大全窍门图片
步骤 1
准备孜然粉1小勺约5克,辣椒粉1小勺约5克,白芝麻1小勺约5克。
步骤 2
准备牛肋排肉切成小块,每个约拇指指甲大小。
步骤 3
准备蒜3瓣或独头蒜一个切成片,姜8片,洋葱2片切成丝。
步骤 4
1. 牛肉放入碗中,加入洋葱、姜、蒜。 加入海鲜酱油半勺约20ML,料酒半勺约20ML,老抽1小勺约5ML,将牛肉和调料抓匀。
步骤5
然后蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏室,静置30分钟。
步骤 6
起锅烧油,加入腌制好的牛肉,翻炒至牛肉变色。
步骤 7
捞出牛肉,控干水分。
步骤 8
再次大火起锅烧油,加入牛肉翻炒。
步骤 9
牛肉焦黄时,加入孜然、辣椒粉、白芝麻,翻炒均匀出锅即可。
爆炒孜然牛肉的做法大全窍门是什么
食材准备:
牛肉,孜然,小苏打,料酒,葱,姜,食用盐,生抽,老抽,蚝油,大蒜,食用油,辣椒油,干辣椒,熟芝麻,香菜
做法步骤:
1、首先将买来的牛肉切成薄厚均匀的薄片状。切好之后放入一个干净的碗中,向碗中放入少量的小苏打或者是碱面,将其抓匀。放入小苏打或者是碱面可以保证我们做出来的牛肉不柴,而且非常的嫩,又滑又嫩的。抓至牛肉粘稠以后,放入适量的清水,给牛肉多洗两遍,将牛肉中的雪沫以及脏东西清洗出来。我一般都会洗上四五遍,清洗干净以后,将牛肉控水放到碗中备用。
2、切适量的葱和姜,将姜葱中的汁水挤出,倒入牛肉当中,再倒入适量的料酒,给牛肉去腥。将牛肉与葱姜汁水和料酒抓拌均匀。使牛肉吸收一下葱姜的汁水和料酒。
3、向牛肉中放入一勺的精盐、一勺胡椒粉、一勺生抽、一勺老抽、适量的蚝油,抓拌均匀,让牛肉充分地吸收这些料汁。将牛肉抓至黏手,放到一边,腌制十分钟左右。
4、此时我们来切一些小菜,比如洋葱和香菜。将买来的洋葱剥皮,切成丝状;香菜清洗干净,切成香菜段。一般炒孜然牛肉的时候放这两个小料就可以了。
5、起锅烧油,油热以后将牛肉下锅,煸炒一下。煸炒至牛肉变色,出锅装入盘中。
6、锅中烧油,放入我们提前切好的蒜瓣,将蒜瓣儿炒出香味;然后放入适量的干辣椒,将其炒香;接着将我们切好的洋葱丝放入锅中,放入适量的孜然,翻炒均匀;再放入适量的辣椒面,给其调味,再次翻炒均匀;翻炒均匀以后,将我们刚刚炒好的牛肉倒入锅中,翻炒一下,家里有熟芝麻的,还可以放入适量的熟芝麻,再将我们刚刚切好的香菜段放入锅中;喜欢吃辣的还可以淋锅边放入一些辣椒油,开大火将其翻炒均匀,即可出锅。
怎样炒孜然牛肉
【孜然羊肉所需原料】
孜然粉,辣椒粉(不吃辣椒的可以不放),炒熟的白芝麻,香菜
【制作方法】
1、首先把羊肉改下刀,切成薄厚均匀的片,做孜然羊肉我们最好选用羊腿肉,口感更好,孜然羊肉切片尽量薄一点。
2、把切好片的羊肉放进盆子内,加入盐,盐味在码味的时候要一次加足,在炒羊肉的时候不需要再加盐,加入少许的胡椒粉,加入生抽米酒腌制入味,把以上调料先抓匀,把肉抓粘。
3、然后加入适量的清水,顺一个方向把水打进去,打水能让羊肉吃着更嫩,口感不发柴,水打进去之后,加入适量的蛋清搅拌均匀,加入玉米粉芡搅拌均匀【也就是一般的粉芡】,不要用生粉,生粉滑油会粘连。
4、把粉芡搅匀之后加入适量的色拉油,加色拉油滑油的时候能更好的把肉滑散,浆好的羊肉也不容易出水,把浆好的羊肉放一边备用。
5、利用腌制羊肉的时候,把大葱切成葱花,香菜切成段,香菜是垫在盘子底部垫底用的。
6、锅内加油,烧制140度的时候下入浆好的羊肉,用勺子推动,把羊肉滑散,让受热均匀,快速成熟,在羊肉嫩熟的时候,捞出来,油温升到160度的 时候下入羊肉重油,重油是让肉能够更好的粘匀孜然辣椒粉,重油时间3秒钟。
7、锅内留少许底油,下入葱花,炒出香味,下入羊肉,加入白芝麻,辣椒粉,孜然粉,翻炒均匀,炒出孜然和辣椒的香味,出锅前淋少许的红油,翻炒均匀即可出锅装盘。
一道香飘四溢,肉质细嫩的孜然羊肉就做好了。
孜然炒牛肉的做法大全家常
用料:
新鲜牛肉 250g
柠檬 半个
洋葱 1/4个
芹菜 3小根
香菜 2小根
小米椒 3个
干红辣椒 5-8个
葱 3根
生姜 5片
蒜 3瓣
味极鲜酱油 1勺
红薯淀粉 2.5勺
料酒 2勺
蚝油 1勺
孜然粉 适量
盐 适量
菜籽油 适量
第一美食阿飞孜然炒牛肉的做法:
1、牛肉切薄片,放入柠檬片、姜片清洗血水去腥(重复清洗至无血水,取出柠檬片,姜片不用取出)把牛肉控干水分,可用手稍挤干水
2、控干水分的牛肉,放入2勺料酒、1勺蚝油、1勺味极鲜酱油(可用生抽代替)、2.5勺红薯淀粉、盐(根据个人口味)、孜然粉(根据个人口味)用筷子搅拌均匀(用手也行)腌制15分钟
3、配料切好备用(葱段、姜片、洋葱丝、辣椒圈,芹菜段,蒜拍碎、香菜不切)
4、锅内放油(比平时炒菜稍多一点)油烧冒烟后倒入腌制好的牛肉,大火翻炒至变色,盛出备用
5、锅内放油烧至冒烟倒入切好的全部配料小火炒出香味(这里我另外加了一点辣椒酱)
6、倒入刚才盛出的牛肉,加适量孜然粉(根据个人口味)大火翻炒2分钟,关火放入洗好的香菜翻炒均匀,出锅
小贴士
柠檬浸泡主要去腥,个人觉得血水洗的很干净;洋葱可以提鲜所以没有放鸡精;红薯淀粉腌制可以让肉更嫩(当然土豆淀粉,玉米淀粉等等都可以);配料根据个人口味添加
孜然炒牛肉怎么做着好吃又嫩窍门
孜然羊肉正宗炒法
用料:
牛肉500g,孜然粒1大勺,洋葱半个,孜然粉适量,料酒半勺,盐1茶匙,生抽1勺,老抽半勺,黑胡椒粉少许,糖半勺,淀粉1勺。
步骤:
1、先把牛肉洗净,切片,放入盐、料酒、黑胡椒粉、生抽、淀粉,抓拌均匀,再倒入适量食用油抓匀,腌制半小时以上;
2、烧热炒锅,倒入适量油,温热后放入牛肉大火快炒至变色就可以盛出,这样炒的肉超嫩;
3、把洋葱切片倒进锅里,翻炒至断生,倒入蚝油、盐、糖翻炒均匀入味,倒入炒好的牛肉;
4、倒入孜然粉、孜然粒等剩下的调料,翻炒均匀入味,就可以出锅来!
爆炒孜然牛肉的做法大全家常
用料
牛肉 130g
蒜苔 一小把(130g)
孜然 一大把
葱姜蒜 任意
老抽生抽 各1小勺(2g)
辣椒 任意
橄榄油 2g
经典湘菜|爆炒孜然牛肉(少油低卡版)|286kcal的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
所有调料⬆️ 1. 牛肉切薄片,用孜然粉、老抽、盐腌制(如果牛肉不是很新鲜可以加勺料酒),我一般只会腌制到我把其他材料准备完。因为我没买到整粒的孜然,所以直接用孜然粉替代了,如果有整粒孜然的话出锅前再放就好了。 敲重点:一切爆炒用的牛肉切忌不要泡血水,泡了水的牛肉该有的牛肉味就全给散没了。牛肉在冷冻的时候切片可以切得很薄(就是从冻箱拿来后常温放置到稍微有一点软的时候),完全解冻的牛肉很难切的 2.蒜苔切小段 3.辣椒用什么都可以,我选的是干辣椒粉和小米辣椒。小米辣椒用来加辣味,辣椒粉用来增香。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放这么一点油烧热
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
先把蒜苔炒香之后盛出。在这一步可以对蒜苗加点盐和生抽简单调味(不加也可以的,因为蒜苗二次入锅的时候可以吃满牛肉渗出来的汤汁,也会有味道的)
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
另起锅,炒葱姜蒜和辣椒,全程小火,以免辣椒粉和蒜末炒糊。*葱姜蒜是家里有啥我用啥,随意一点,我很经常的就只用蒜末。 如果是传统湘菜做法的话在这一步要加能布满一锅底的油(普通铁锅底,非平底锅),湘菜不加生粉/勾芡就能把肉炒嫩的秘诀就是大火宽油快速爆炒?
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
下牛肉,转大火。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炒到7分熟下蒜苔。 如果是传统湘菜宽油大火的情况下只要炒个十几秒。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蒜苔倒进去之后转小火,稍微加一点点水。这一步最好是加温水,如果是加凉水的话,然后牛肉表面遇冷可能会导致口感不好。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炒熟出锅
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