酱牛肉粒的做法最正宗的做法

黑椒牛肉粒好吃做法:

主料:

牛里脊肉200g盐10g

黑胡椒10g淀粉3g

橄榄油20g红、黄、绿彩椒各半个

洋葱半个蚝油5g

水淀粉，鸡精少许

步骤:

1. 牛里脊肉用厨房纸擦干水分，切成1.5cm的小方块。 

2. 切好的牛里脊肉中加盐、黑胡椒、淀粉、橄榄油。

3. 戴手套将调料抓匀。

4. 腌制15分钟左右入味。

5. 腌制牛肉的时间来准备其它配菜，红、黄、绿彩椒切小块。

6. 洋葱切丝。

7. 开始烹饪。锅中加少量橄榄油，开中火。

8. 酱牛肉均匀码放在锅中，将牛肉煎熟。

9. 将牛肉粒煎至表面微焦后盛出待用。

10. 重启油锅，倒少量食用油，大火。

11. 放洋葱丝进行煸炒，将洋葱丝炒软。

12. 下彩椒丁翻炒片刻。

13. 倒入之前煎好的牛肉粒。

14. 根据个人口味再加少许盐、黑胡椒调味，再加入蚝油和少许水淀粉，翻炒均匀即可。

酱香牛肉粒怎么做好吃

酱香牛肉脯。

酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。

优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。

酱香牛肉粒的做法

材料：干黄豆200克、牛肉一块、洋葱一个、蒜一个、姜一块、香菜一根、桂皮一块、香叶一片、花椒2粒、八角一个、豆豉2、黄豆酱勺1勺、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、十三香1勺、花椒粉1勺、熟白芝麻适量、干红辣椒2个、美人椒或小米辣1个、冰糖5颗、料酒适量

步骤：

1、 干黄豆在清水中浸泡一晚，泡好后用清水多次冲洗干净，放入凉水中，加入一个八角煮熟，大概15-20分钟即可控水捞出。半个洋葱切成碎，4-5瓣大蒜切成碎，适量姜切碎，美人椒或小米椒洗净切成小圈。

2、 准备熬料油的调料：洋葱半个切丝、香菜3、4根择洗干净、1小块桂皮、1-2片香叶、花椒10几粒、1个八角、2个干红辣椒。另一小碗中放入1：1：1的黄豆酱、甜面酱和豆瓣酱。

3、 牛肉洗净，最好在清水中浸泡1个小时去除血水后切成大粒，约2厘米见方。

4、 锅中倒入比炒菜多些的油放入洋葱或大葱、香菜、桂皮、香叶、花椒、八角、干红辣椒开始小火熬料油。

5、 边熬边搅拌，待熬出香味，洋葱和香菜炒变色变焦，将香料捞出不用，否则影响口感。

6、 倒入牛肉粒开始小火煸炒。

7、 大约炒5-10分钟后牛肉明显变小，而且颜色也变深后放入洋葱碎、蒜碎和姜末炒香。放入豆豉和2-3粒冰糖。

8、 放入小碗中的三种混合酱料（甜面酱、郫县豆瓣酱、黄豆酱）继续小火翻炒，边炒边搅拌防止粘锅。

9、 酱料炒香后放入煮好的黄豆继续翻炒，倒入适量白酒、十三香和花椒粉调味。

10、大约4、5分钟后浓烈的酱香扑鼻而来，如果能吃辣放入红辣圈，撒上熟白芝麻即可出锅。

熟牛肉粒怎么做牛肉酱

准备的食材：牛肉 葱姜蒜 豆豉 辣椒面 熟芝麻

制作方法：

第一步，主料牛肉400克，用清水洗净，把它切成大小均匀的小粒状。

第二步，辅料姜蒜各40克，把姜蒜剁碎。姜蒜剁碎些而且多加点，可以增加牛肉的香味儿。大葱也剁碎备用。豆豉准备100克，其中的一半剁碎，另一半留着备用。辣椒面30克，炒熟的熟芝麻30克。

第三步，热锅冷油油温七成热的时候，将切好的牛肉粒放入锅中。用中小火炒出牛肉中的水分，这样持续炒大约两分钟左右。

然后加入刚刚切好的辅料姜末和蒜末。再转中火炒两分钟。这样的作用是把料头给它炒香。接下来加入剁碎的豆豉，再加入酱香型的豆瓣。这时候开小火炒一分钟左右。加入生抽，酱油5克左右，我们加入的时候注意要从锅的边缘给它淋入。再接着炒一分钟。再加入刚才剁碎的一半儿豆豉，加入辣椒面。炒出红油，炒出甘香。接下来再加入熟芝麻之后，下面我们就开始调味啦！

第四步，开始加入调味料。鸡精2克，白糖3克，花椒面2克。如果不爱吃麻口的朋友们就可以不加花椒面。然后翻炒均匀就可以出锅啦。冷却以后食用味道最好。

酱牛肉粒的做法最正宗的做法图片

用料：

牛腱2000g

大葱1根、冰糖15粒、大料4-5个、桂皮2小块、肉蔻1个、花椒6g、姜片3片、香叶2片、盐15g、料酒15g、腐乳4块（王致和酱豆腐就可以）、甜面酱1袋约100g

做法：

1、牛腱冷水下锅，逐渐的撇去浮沫。要撇干净，要有耐心

2、放入所有的调料以后，小火煮3个小时。

煮到牛肉用筷子可以非常轻松插进去的时候，放盐，开大火收汤，收汤这步很重要，可以让牛肉的色泽更加红亮，不要省略哦。

小贴士：电高压锅可以煮1个小时，普通高压锅半个小时。

3、用保鲜膜裹紧牛肉，冷藏降温以后，切片就可以吃了。

酱牛肉粒的做法最正宗的做法大全

用料

牛腱子4斤

清洗：面粉+盐3勺+1勺，

腌制：酱油+甜面酱+冰糖+大葱+干辣椒+八角+花椒+桂皮+山楂，

1斤+1汤勺+1小把+1节+适量+2粒+1小把+1段+3粒，

腌制：姜片+香叶+香菜，

适量+4片+1根，

步骤 1

准备食材，

步骤 2

准备腌制食材，

步骤 3

1:新鲜牛肉里加入面粉+盐，

2:用手反复抓洗5分钟，

3:加入适量的清水末过牛肉，

4:把表面的面粉杂质清洗干净，

步骤 4

1:重新换水再洗一遍，

2:捞出放入碗中加入一勺盐，

3:加入末过牛肉的清水，

4:浸泡1小时，

步骤 5

1:泡好的牛肉弃水碗中倒入：酱油+甜面酱+冰糖+大葱+干辣椒+八角+花椒+桂皮+山楂+姜片+香叶+香菜，

2:用手抓均匀特别是把这个香菜的味道抓出来，

3:抓至涂抹均匀让牛腱肉完全吸收，

4:盖上保鲜膜放至冰箱腌制一晚上，

步骤 6

1:牛肉经过一晚上的腌制已经很入味了，

2:接下来放至铁锅里，

3:把料汁全部倒进来，

4:加适量清水末过牛肉盖上盖子，

步骤 7

1:大火煮开，

2:再转小火炖煮45分钟，

3:时间到了打开盖子晾凉，

4:卤了45分钟 牛腱子肉质缩小不少，晾凉继续泡着，

步骤 8

1:汤汁完全晾凉就可以夹出酱牛肉

麻辣牛肉粒酱的做法

主料：牛腱子肉3000克。

香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克。

酱制香料：

腌制配料：料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克。

酱制配料：食用油150克、葱段30克、姜片30克、炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克。

详细加工制作步骤：

1、把牛腱子肉改刀切大块，放入清水中浸泡彻底浸泡出血水，捞出，冲洗干净，控干水分，备用。

2、把控干水分的牛腱子肉放入盆中，加入腌制配料：料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克，再加入香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克，加入前把草果和砂仁拍破去籽，放入所有配料和香料后用手抓拌均匀，使每一块肉都裹匀配料，然后冷藏腌制4小时，每一小时翻面一次，备用。

3、腌制时间到了以后把牛肉挑选出来，腌制牛肉的配料和香料还要使用，不要扔掉。

4、炒锅中加入食用油150克、葱段30克、姜片30克，炒出香味后加入腌制牛肉的配料和香料，再次炒出香味后将其倒入提前准备好10斤高汤的卤锅中，然后放入牛腱子肉，大火烧开后加入炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克，搅拌溶解后改为小火煮90分钟，关火浸泡6小时后，备用。

5、把浸泡好的牛肉取出，用保鲜膜或者纱布裹紧放入冰箱冷藏中至少6小时，待其定型后取出即可切片食用。

酱牛肉粒的做法大全

xo酱牛肉粒

原料：xo酱适量、瘦牛肉适量、姜适量、酒适量、老抽适量、糖适量、盐适量、葱适量、姜黄粉适量、黑胡椒粉适量。

做法：

1、牛肉洗净，切成小块。

2、锅中放入牛肉，加入能没过牛肉的水，加入姜片、葱、料酒，大火煮开后转小火煮半个小时。

3、舀出姜片、葱，倒入水，锅中留下一半的水即可，不要太多。

4、盛有牛肉的锅中加入xo酱、糖、盐、老抽以及料酒，小火炒至牛肉收汁，然后加入一大勺姜黄粉、黑胡椒粉，翻炒片刻。

5、舀出牛肉粒，铺在锡纸盘上，放入烤箱中烤10分钟。

6、降低烤箱温度，继续烤1-2个小时即可。

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