微波炉怎么烤牛肉干的做法

市售牛肉干既贵，而且有的质量也不佳，可自制。方法是：将剔去骨的新鲜牛肉切成千克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚0．2 ～0．3厘米的大薄片。汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料，烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分钟，捞出沥去水分，用电烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉时味不佳，烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。用此法制的牛肉干，香味浓郁，口感良好。

牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低；易保存、食用方便等特点，深受现代人喜爱。但传统的制作工艺存在许多部问题，制作的牛肉干口感粗糙，碎渣多，保质期短。现介绍一种新配方和制作方法。

牛肉50kg、食盐1.2kg、酱油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黄酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg。

采用卫生检疫合格的牛胴体肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1kg-1.5kg大小的块。用循环水将肉浸泡24小时，以除去血水减少膻味。将锅内加入生姜、茴香、水（以浸没肉块为准）煮沸后加入肉块保持微沸状态，煮至切开肉中心无血水为止，此过程需要1小时-1.5小时。将肉晾透后切成3mm-5mm厚的薄片，注意应顺着肉纤维的方向切。将煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，加盐、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉，煮开。将肉片放入锅内，开启蒸气阀门大火煮21分钟，小火煮30分钟，煮时不断搅拌，出锅前10分钟加入味精、黄酒，出锅后放入漏盘内沥净汤汁。然后采用往复式隧道烘房烘烤，烘烤温度85℃-95℃，时间1小时左右。

1\把牛肉煮熟, 切成片,拌上五香粉,老抽, 糖, 老酒, 盐,放了些干辣椒, 鸡精, 腌了30 分种 然后放微波炉里烤, 把牛肉片并排放满一盘, 2两分种烤一次,然后拿出来看看,翻翻身,大该用了4 个两分种 就烤好了.

2\买牛肉腿肉3—5斤,先在开水里稍煮,开锅后先将面上血泡打掉,捞起牛肉放凉后切成拳头大小块状,然后放入卤水中(卤水:先在锅里放适量的水,以淹过牛肉为宜,倒入酱油,花椒,胡椒,冰糖,八角草果等香料),卤入味后,再将牛肉捞入盘子里放凉,

将卤好的牛肉切成条状,在炒锅中放入多些菜油,将牛肉干放如锅中翻炒酥干状,即可放入干辣椒面,花椒,味精,白糖,盐.

入味后即可上桌食之.

3\自制牛肉干

原料：

新鲜牛肉、辣酱、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香、芝麻。

做法：

1.牛肉切丁，不要切得太细碎，1-2厘米见方就OK了。混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时，切忌放盐；

2.锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟，目的是去除牛肉粒中的脂肪；

3.另一锅内加入食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厉害，否则粘锅）烧热，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角、丁香（我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的），还有花椒粉，翻炒后加入少许酱油、辣酱，然后不停地炒，感觉确实比较干了放入少许盐，起锅。

注：牛肉干从水中捞出要控干水分。起锅后装入密封罐中，吃多少取多少，放置在阴凉处。

自制麻辣五香牛肉干

配料:

瘦黄牛肉 500克 生姜 15克

菜油 1000克（实耗150克） 熟芝麻油 25克

五香粉 5克 白糖 15克

花椒面 5克 辣椒面 5克

醪糟汁 25克 精盐 15克

味精 1克

制作程序：

1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。

2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。

3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。

容易出现的问题及解决方法：

缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。

佐料太多，主客易位。是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形

说明:

(1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了.

(2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.

微波炉可以烤干牛肉吗

可以的，现在微波炉的功能跟以前的不一样了，微波炉以前它是没有烤翅功能的，现在的微波炉可以烤羊肉串儿。可以烤牛肉串儿，可以烘干，好多好多的功能，所以说在微波炉里头做牛肉干儿也是非常好的，而且它比较快。嗯，不像就说呃在烤箱里头那么慢，因为微波炉嗯他的这个加热原理导致的，他是非常吸水的。

用微波炉烤牛肉干

电饭锅做牛肉干，不放一滴水，牛肉过水去腥，放入电饭锅，加入红酒，生抽，孜然，辣椒粉和姜片，按下煮饭键，煮至汁干，拿出放微波炉烘干，牛肉干做好了。

微波炉做牛肉干怎么做

阿源牛肉干的制作方法：

食材用料：牛肉1.5斤，盐、鸡精、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒酱、酱油、糖、酒各适量

1，把牛肉洗净，切成1.5cm×1.5cm的块状，大概切切就可以；

2，将牛肉放入微波炉加热工具中，加盐、鸡精、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒酱、酱油、糖、酒；

3，搅拌均匀，放入冰箱腌制1个小时，使之入味。然后放到微波炉中中高火加热35分钟；

4，在加热过程中，每隔8-10分钟，拿出来翻一下，使得受热均匀，直到牛肉煮熟；

5，将里面的汁倒出来，现在可以加点熟芝麻，拌一下，继续用中高火，将牛肉烘干，每隔五分钟拿出来翻一下，大概20分钟，牛肉可烘至软硬适度；

6，把烘好的微波炉牛肉干拿出来凉凉，凉到微波炉牛肉干不烫手，就OK了；

7，美味的牛肉干就做好了

如何用微波炉烤牛肉干

做法

1. 将牛肉放入凉水里拔出血水，并将烧开水的锅里放入葱段和姜片，将牛肉切大块放入炖20分钟后，加入老抽和生抽、料酒、五香料。再顿30分钟后捞出。顺着纹理切成长方条。

2. 炒锅放油 游热后放入孜然、辣椒、茴香、芝麻、盐和鸡精，翻炒出香味。加入牛肉量1/2之一的热水，带水沸腾后加入牛肉翻炒，直至汤汁手干。

3. 将炒过的牛肉摆入烤盘，烤箱提前预热。

4. 180度上下火烤5分钟，取出反面依个人口味加入辣椒面、孜然、芝麻和盐等。继续烤5分钟。

5. 可以取出放凉至通风处。

6. 可以吃了。喜欢硬一些的可以放入微波炉里叮一下。

微波炉烤牛肉干的做法窍门

食材用料：

牛肉 250克 、 食用油 两大勺 、 蚝油 一勺 、 生抽 一勺 、 花椒 15粒 、 孜然 适量 、 盐 少许 、 白芝麻 少许 、 青红长辣椒（可不选） 各1个

烹饪步骤：

1，准备牛肉与配料，口味可以根据自己的喜好微调；

2，牛肉建议选择瘦肉较多的，可以带一点儿肥，将牛肉切成指头宽，5mm厚的薄片；

3，切好的牛肉放入可微波炉的容器中，倒入蚝油、老抽、食用油、花椒，放冰箱腌制半小时左右；

4，腌制好的牛肉放入微波炉，选择微波高火，加热2分钟；

5，加热结束后取出，倒出汁水，此时牛肉已经基本七八成熟；

6，倒出汁水后，牛肉上撒上盐、孜然粉，孜然粉可以稍微多一些，搅拌均匀；

7，再次放入微波炉中，选择微波高火，加热2分钟；

8，结束后取出，撒上一层白芝麻

微波炉牛肉干的制作方法窍门

详细制作步骤1。原料整理：把牛肉切割成1。5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。2。腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。

缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。 3。配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2。

5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3。5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。 4。煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。

当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的五香牛肉干。

用微波炉怎么烤牛肉干

微波炉做牛肉干使用材料：

1) 新鲜牛肉2) 调料：白酒、盐、白糖、咖喱粉、老抽、蜂蜜 制作方法：

1) 将牛肉切成条或粒状，倒入白酒、洒上盐、白糖、鸡精、老抽、拌均、腌制30分钟2) 中高火加热两个三分钟3) 拿出后到出多余的水分，加入蜂蜜、老抽、在加热2分钟4) 取出拌入咖喱粉即可5) 如果想吃干一点的可在加热两分钟注：

1、进微波时以2分钟递进式加热 2、做高油食品时盒子底部最好垫上菜叶。（如：菇类、土豆片）

用微波炉烤牛肉干怎么做

1将牛里脊清洗干净，顺着牛肉的纹理切成1cm见方的长条。

2将切好的牛肉放入锅里，再放入5ml的大喜大牛肉粉。

3再将圆葱、生抽、老抽、花椒和八角也放入锅里。

4将调料和牛肉搅拌均匀，盖上锅盖，火锅档800瓦的火加热。

5煮了大概15分钟之后，打开锅盖，翻炒一下牛肉，，这时候牛肉里面的水分都煮出来啦！盖上锅盖，改用火锅档600瓦的火继续加热。

6一直炖到汤汁基本上干了为止（差不多得60分钟吧），撒上5ml的大喜大牛肉粉和孜然粉搅拌均匀，（喜欢吃辣味牛肉干的亲可以撒点辣椒粉哦！）。再改用火锅档300瓦的火，慢慢将牛肉烤干，大约得30分钟左右。（这口锅有类似烤箱的功能哈）。家里有微波炉的亲，可以将孜然粉和大喜大牛肉粉拌匀的牛肉条放进微波炉里用高火加热烤干，大约得10分钟左右吧！

7烤干之后，出锅，装盘，即可享用！如果做得比较多的话，最好用密封盒保存哦！

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