市场上牛肉怎么做牛扒的
可以,但看你的接受程度。首先,市面上的绝大多数牛排连锁店、以及楼下所提到的超市冰柜里头卖的牛排,大多都是用国产牛肉,也就是菜场平常吃的牛肉。黄牛、水牛。其次,国产牛肉有个致命缺点,品质都很差。。无论你几成熟,都咬不动。想象下中国菜,牛肉不是炖烂就是切薄片。再者,那么市面上的那些超市冰柜货,连锁店的货色为何很嫩呢?因为国产肉+大量XX酸钠+嫩肉粉。所以你无论怎么煎,换谁来煎都很嫩。味道呢?用黑胡椒汁掩盖。再看配料,酱油味精统统扯淡。最后,老外吃的靠谱牛排,其实90%靠的是牛肉本身品质。并且很少会用那么喧宾夺主的黑胡椒汁。建议你考虑Wagyu BEEF或Angus BEEF。前者入口即化,后者奶香四溢,不是国产牛肉能比的。甚至不夸张的说,可能你尝到都会怀疑自己吃了那么多年的牛肉到底是个啥。这类牛肉可以某宝或者批发市场买,外头吃的话一般就高档的西餐0了。
适合做牛扒的肉
自己做牛排时建议买牛里脊肉、牛小排或者牛的胸腔左右两侧,含肋骨的部分,这部分的肉质比较鲜嫩多汁,比较适合自己在家做牛排。不建议选择活动比较发达的部位。
若想要嫩度比较高的部位,建议选用牛脊部位的肉质。若想要偏肥、肥瘦均衡的部位,建议选用牛外脊即牛的腰椎部位。若想要肉质相对结实且肥肉偏多的部位,建议选用牛的前胸肋骨的部位。
市场买的牛肉怎么做牛排
自己买的牛肉是切不出牛排的,要买牛排才可以顺着肋条切成段。
市场上牛肉怎么做牛扒的视频
牛里脊500g ,去筋切3mm的片
步骤 2
切
步骤 3
水
步骤 4
碱
步骤 5
盐
步骤 6
三者混合
步骤 7
加牛肉搅拌两分钟,使其吃水
步骤 8
加牛肉粉
步骤 9
加辣椒粉
步骤 10
手揉
步骤 11
加辣椒油
步骤 12
搅拌两分钟
步骤 13
倒入色拉油不用搅拌,直接封保鲜膜,冰箱冷藏20分钟,冷藏后取出撒芝麻,就可以涮火锅了。海底捞官网视频的截图,涮五分钟就可以吃
扒牛肉怎么做?
扒牛肉条材料:牛肉500克。调料:葱、姜、盐、绍酒、大料、香 油、水淀粉各少许。做法:
1. 牛肉洗净入沸水锅中焯透,捞出控水。
2. 锅内加清水放入牛肉、葱段、姜 片,大火烧沸后撇去浮沬,盖上锅盖,用 小火焖煮3小时至熟,捞出晾凉。
3. 牛肉切细条,整齐码入碗内,加 酱油、盐、绍酒、葱段、姜片、大料及煮 牛肉的原汤,上蒸笼大火蒸20分钟取出, 去大料、葱姜,滗出汤汁,牛肉扣入平盘 内。
4. 蒸牛肉汤倒入炒锅内,加酱油烧 沸,用水淀粉勾芡,淋香油,烧在牛肉上 即可。功效:富含蛋白质、铁等,对胎儿生 长发育及孕妇贫血调养大有裨益。
市场上牛肉怎么做牛扒的图片
主料:牛排100g,西兰花10g,鸡蛋1个,圣女果1个;
辅料:黄油6g,黑胡椒酱4g,盐1g
做法:
1、锅里倒黄油;
2、黄油煎至融化后,加入自然解冻的牛排;
3、煎到2面都成熟之后,加上黑胡椒酱;
4、西兰花用开水焯熟,牛排出锅之后,洒上一点点盐;
5、在锅里煎鸡蛋,洒一点点盐;
6、最后就可以起锅摆盘了。
新鲜的牛扒怎么做
用料
牛肉 1.5斤
牛排调味酱 适量
鸡蛋清 1个
玉米淀粉 适量
碱(食用小苏打) 适量
橄榄油 适量
牙签(或尖头) 2根
做法步骤
步骤 1
牛肉(此为里脊)切成小拇指厚度~刀背脊竖向+横向剁一剁,再用牙签扎一扎!断筋肉松,易腌透和煎熟~? ⚠️牙签注意别折在肉里! ⚠️我是误加了食用小苏打(碱),网上讲碱断组织,使其肉嫩。所以如果你要尝试,在此步骤后加入适量食用小苏打,腌制片刻~然后腌制前,一定要清水洗净,否则肉苦! ⚠️水洗肉肯定使其肉汁减少,但碱一定要洗,望知!
步骤 2
家中的牛排调味酱?,主要成分:蒜末?,黑胡椒粒,浓缩番茄酱?,盐,白砂糖等。如果家中没有调味酱,适量加入上述成分,味道应该也不错?!
步骤 3
我一共切了10片牛排?!倒入调味酱,玉米?淀粉,鸡蛋?清,抓匀!最后倒入橄榄油,再次抓匀腌制!
步骤 4
吃不完的装袋放入冰箱,尽快解决!
步骤 5
小火煎至两面成熟!肉嫩!如果冷冻后的牛排,解冻后煎时,注意水遇油会嘣~?
牛扒用什么肉
1、先讲牛排的取出部位: 牛排的取出部位不同,则有不用的名称及烹调方式。 2、 牛小排:牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。肉质鲜美,有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。 3、 带骨沙朗:牛的肋脊部。运动量小,肉嫩且油花均匀,可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。 4、沙朗:牛的后腰脊肉,肉质嫩,含油花,适用于牛排。 腓力:牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩,可用以做牛排或铁板烧。 丁骨及纽约克牛排:牛的前腰脊肉的部位。
菜品特色: 1、英文STEAK一词是牛扒的统称,其种类非常多,常见的有以下四种: 2、TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。 3、RIB-EYE(肉眼牛扒),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟,3成熟最好。
普通牛肉能做牛扒吗
菲力牛排(嫩牛柳,牛里脊)
是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
食用技巧:煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜。
肉眼牛排
牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。
食用技巧:不要煎得过熟,3成熟最好。
西冷牛排,沙朗牛排(牛外脊)
牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。
食用技巧:切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。
T骨牛排
亦作丁骨,呈 T 字型(或「丁」字型),是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中间被肋骨隔著。注释:此种牛排在美式餐0更常见,由于法餐讲究制作精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
扩展资料:
黑椒牛排做法
用料
牛排、盐、黑胡椒粉、油、黄油、红酒。
1.超市里买好一点的牛排,注意不要买腿肉或腱子。推荐眼肉,肥一点的好吃。初学者也不要买T骨之类带骨头的,不容易做。不需要太贵的,美国这边5刀一磅的已经很好了,10刀的可以熟练后再买。
2.拿刀背把牛肉断筋,随便敲就好了,这步不是重点,敲薄了容易熟,而且感觉更大。
3.腌制:牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油,腌制一小时或以上。腌制后的牛排,表面油光发亮,可以入锅了。
4.一面煎完换一面,翻一次就够了,不用翻来翻去。时间要自己把握了,大火1分钟左右,或者表面有焦黑了就可以翻。
市场上牛肉怎么做牛扒的好吃
菜场买的牛肉是能做牛排的,具体做法如下:
用料:牛排150g、黄油25g、小土豆200g、洋葱半个、鸡蛋1-2g、西兰花100g
1、首先先把土豆洗干净,再去皮,也可以不去。
2、放在小锅里,加水,再放一勺盐,煮到八分熟捞出。
3、西兰花用开水烫五分钟,然后倒掉热水,冷水浸泡5分钟降温。这样西兰花颜色会比较漂亮,也很清脆爽口。
4、然后把洋葱洗干净,再用刀切好,放在一旁待用。
5、接下来准备好黄油、牛排、蔬菜和鸡蛋(食材尽量挑选新鲜的)。
6、把电火锅的开关开到中大火,一开始不要开到最大。
7、防止温度太高后面黄油很快就糊掉,放入黄油,黄油开始迅速融化。
8、然后再放入牛排和切好的洋葱,开中大火开始煎。
9、打入一个或者两个鸡蛋,然后把牛排翻面,放入煮好的土豆和西兰花。
10、最后撒上细盐和黑胡椒碎即可开吃(牛排煎好需要立马取出吃,不然锅内余温会吸干牛排水份,牛排就不嫩了)。
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