清煮牛肉的做法大全集图片
主料:牛肉200克。
辅料:蛋清、姜汁、老抽、白糖、食盐、小苏打、水淀粉各适量。
—开始制作—
⒈牛肉嫩滑、不柴不硬的处理方法,无论是牛肉块、牛肉片、牛肉丝,或是牛柳都可以做到。今天以牛柳为例,横着牛肉纹理切成细条,切好后用清水漂洗一下去血水,控干水分。
⒉取一坨老姜,老姜性味比较辣,去腥效果好。老姜去皮,先切片再切小丁,用勺子充分碾压碾碎,挤出汁水,有1勺子姜汁的量就行。
⒊牛柳中加入姜汁1勺、老抽、白糖和食盐各半勺,小苏打1/3勺(量不要多,容易导致牛肉发硬),水淀粉1勺,磕入1个鸡蛋(只要蛋清)。用手充分抓匀,保证牛肉完全上劲,粘性较强,腌制15-20分钟。
⒋在腌制好的牛肉表层浇一层薄油,将牛肉封面,静置2个小时左右,让油分子充分渗透到牛肉里面。在炒牛肉的时候,油分子遇热膨胀,破坏牛肉的粗纤维,炒出来的牛肉就比较嫩滑。饭店里面一般都是按这样的方法一次性做一大盆,随吃随取。
清炖牛肉的做法 最正宗的做法
白灼牛腩汤的正宗做法
1、主料:牛腩500克、白萝卜1根。
2、辅料:姜15克、陈皮1小块、胡椒粒5克、葱1根、黄酒20毫升、盐2克、浓汤宝1颗。
3、萝卜削皮切块。
4、牛腩、清水、姜片一起放在锅里,煮沸后5分钟关火,用冷水冲掉血水。
5、把焯水后的牛腩爆干水,加入姜片爆出香味。
6、将黄酒加入到牛腩中,拌匀。
7、把爆炒过的牛腩、萝卜、姜片、陈皮、胡椒粒和浓汤宝一起放在压力锅里煮至牛腩软烂适中。
8、煮好后可以放少许盐调味。
9、煮好的清汤牛腩撒上葱粒即可。
清炖牛肉做法
材料:
牛腩300g,白山药200g,紫山药200g,黑豆50g,葱段30g,姜片20g,卤包1包,盐2大匙,米酒1杯,水3000g
做法:
1.牛腩、白山药、紫山药皆切块,入水汆烫备用。
2.黑豆洗净泡水2小时;卤包泡温水30分钟。
3.热锅,爆香葱、姜,加入水、牛腩、卤包、黑豆,以小火煮60分钟。
4.续加入白山药、紫山药,转中小火煮约40分钟即可。
清炖牛肉做法大全
1、牛腩大概炖1到1.5个小时才能炖烂,在这个过程中需要注意不能太早时间去放盐,否则很容易会让牛腩的肉质收缩,还无法煮烂。
2、其次要有足够的火候,如果选择普通的砂锅,至少要一个小时以上,即便选择高压锅,也至少要超过40分钟。
3、另外就是要把整个的牛腩放在锅里面去炖,切记不要切开了,如果牛腩焯水之后直接切开,很容易让肉汁流失,并且肌肉纤维也无法更好伸展开来,导致口感不是很理想。
清煮牛肉的做法大全集图片欣赏
牛肉炖萝卜是很常见的一种菜,主要是以牛肉和萝卜一起炖煮的美食,主要的熬煮方法就是炖,且用时比较长,特别在冬季食用能起到很好的暖胃、提升免疫力的作用,是冬季的补益气佳品。
1、首先将牛肉清洗干净后切成小块状待用;
2、油锅烧热将牛肉块加入翻炒,并且依次加入适量的花椒粉;
3、牛肉炒熟后加水,然后多加一些食盐,最后加入适量的山楂、姜片等;
4、接着将萝卜清洗干净后切块待用;
5、待牛肉炖的差不多了,将萝卜加入一起炖煮差不多20分钟左右,加入适量的调味品即可出锅食用。
注意事项:
1、在炖煮牛肉的时候最好用热水,因为热水能让牛肉表面的蛋白质迅速的凝固起来,这样能防止牛肉中的氨基酸流失,口感也会更鲜美。
2、可以用沙包包裹好少量的茶叶,然后加入锅中和牛肉一起炖煮,这样不仅肉熟的快且味道也比较的清香。
3、炖牛肉的时候如果将酒或者醋按照比例来加放,能让肉质变得更加软嫩。
4、牛肉在炖煮之前最好先拍打几下,这样能更入味,如果在锅里再用小火慢炖下这样会更香嫩。
5、萝卜在炖煮之前可以现在干锅里面翻炒,这样煮起来也会更软烂,且不会碎。
6、在炖牛肉的时候可以适量的加蒜,这样不仅味道好而且特别的香。
7、炖煮牛肉的时间要根据炖煮的食材量来决定
清炖牛肉的做法及配料视频
菜系及功效:家常菜谱 工艺:原炖大白菜炖牛肉的制作材料:
主料:大白菜(青口)500克,豆腐(南)300克
调料:大葱15克,姜15克,盐8克,胡椒粉2克,鸡粉5克前言:炖牛肉
1.先把买回来的牛肉洗净切块,放入冷水中煮沸,将牛肉取出用自来水冲干净
2.将锅中水倒了,正文锅中油热了后,放入切好的姜片(大片一点的,喜欢吃的辣的可以再放一些干辣椒),然后把前面准备好的牛肉块倒入锅中开炒,感觉差不多了,肉别黑了就行,倒入冷水,水盖过牛肉,放老抽,五香八角,(此时千万别放盐,否则牛肉不易烂)
3.冷水已经滚了后,就换小火开始炖,差不多要炖上一两个钟,中间要看一下,如果水煮干了可以再添一些水。当你觉得牛肉已经烂了后,那牛肉就炖好了
大白菜炖牛肉的做法:
1.可以先将洗净切好的大白菜炒一下,
2.然后,连汤带牛肉的一起倒入,放盐,生抽少许,再炖半个钟左右(凭感觉啦),起锅啦~~
3.这个菜还可以用于下面,牛肉面,好好吃啊
附送:香菇土豆炖牛肉:将洗净切好的香菇及土豆放入炖好的牛肉中一起继续炖,放盐,生抽少许,可以再添一些水,炖个钟左右,尝尝看可以了就起锅吧
大白菜炖牛肉的制作要诀:
因白菜烧时会出水,不用放太多水;如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉,味道更好
清水煮牛肉的做法大全
用料
牛肉 1600g,白胡椒 40g,生姜 1块,芹菜 2瓣
做法步骤
步骤 1
准备好所有食材
步骤 2
牛肉切块,冷水下锅,什么都不放
步骤 3
煮开后去除浮沫,直至清澈
步骤 4
煮牛肉的时候找一个干锅,不放油,放入胡椒粒中火干焙
步骤 5
直至胡椒跳起,有爆裂声,盛出备用
步骤 6
汤底清澈后放入焙过的胡椒、芹菜段
步骤 7
半掩着锅盖,中小火煮2小时,时间到了就可以吃啦
清煮牛肉的做法大全集图片视频
原料:
黄牛肋条肉1500克,砂仁3克,八角4个,姜块5克,桂皮5克,葱段10克,豆蔻2克,干红辣椒2克,花椒粒1克,精盐适量,味精2克,青蒜末5克。
制法:
1、将黄牛肋条肉切成块,放进冷水中洗净,再入沸水锅中焯透,捞入清水中漂清,捞起控去水,放沙锅中,加足量清水,上旺火烧沸,撇去浮沫。
2、将八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒粒、干红辣椒、葱段、姜块(拍破)一同用纱布包扎起来,放在开水中烫片刻,提起,放入牛肉锅中,盖上盖,将沙锅移至小火上,煨至牛肉酥烂时,用精盐、味精调味,撒入青蒜末即成。
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1、酱牛肉
其实做法蛮简单
1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
?2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅,上气后煮10分钟左右即可。
?3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.
?4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.??
?剩下的肉汤还可以做面条,好吃好吃!
2、炖牛肉
要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火,起到焖的作用。
烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足。如果发现水少,应加开水。
将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。
3、咖喱牛肉
用料:牛肉适量,洋葱一到两只,土豆四、五个
调味料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法:
1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的块,将咖喱粉用300ml开水化开备用;
2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,洗净牛肉待用;
3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒;
4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐;
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。
4、牛肉干做法
先将牛肉切片,加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热,放油(可以兑一点花椒油),下牛肉片,
炒散。加料酒,一两勺生抽,一勺老抽。加干辣椒,炒炒炒,加姜粉,炒,
加五香粉,炒,加孜然粉,炒,快出锅时加花椒粉,炒至水分干,有香味,
牛肉呈深褐色,关火。撒一把炒香的芝麻,拌匀,出锅。
注意:
1.我一直用的是牛腩炒,切大约5毫米厚的片。
2.这次做的时候直接用了花椒,最后出锅的时候又加了点花椒粉。
3.建议大家用铁锅炒,加了调味粉以后,很容易粘锅。
原方子在这里:
牛肉买回来是要进行处理的,跟平常的操作一样的,不过我并没有将牛肉过水,也不知道是否可以过水。当然也要放油了,油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火,有点耐心。这样就不会出现油烟满屋,麻辣难控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也会更入味。
将干辣椒,部分花椒(2/3)先放进不太热的油锅,觉得有香味的时候放入牛肉,或者更早一些放牛肉,慢慢弄散。然后我放了姜粉,13香,糖,盐。然后再放1/3的花椒,炒到牛肉的水分全干(达到你自己想要的干度为止),注意不要糊锅哦。
我的做法并不是按照正规菜谱,只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。因为没见到小话梅出来现身说法,又怕想知道方子的人着急,于是就在这里献丑了。所以大家认为不合适,就按照自己的情况适当调整吧。相信结果会非常令人满意的,香香哦
5、水煮牛肉的做法
原料:牛里脊肉400克,药芹250克,大蒜5瓣,葱3根,姜一块。
佐料:郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙,小苏打粉1克。
步骤:
1.大蒜去皮,拍碎,葱拣去须根打成结姜拍破待用。
2.干辣椒去籽剪成段,后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。
3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。
4.炒锅置旺火上烧热,倒入适量色拉油,将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味,放开水,改用小火煮开汤料。
5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中,煮5分钟左右,然后把牛肉捞起在一大瓷碗中,放味精。
6.剩余的汤料中,放入芹菜段用中火煮至八成熟,连汤料一同倒在牛肉上,上撒准备好的花椒和辣椒。
7.把炒锅洗净,擦干,置于旺火上,锅内倒入色拉油2两烧至七成热后,把油浇到大瓷碗里面,能听见滋滋的声音哦,一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
6、干煸牛肉的做法
具体做法:
第一步:买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。
第二步:然后将油烧7成热、然后放一勺子糖(最好是红糖),炒至金黄色后加水,水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精,烧开后,将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。
第三步牛肉下锅:卤熟之后将牛肉切成簿片,这里就考验你的刀工了。接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来,这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会,反之就少炸一会。
第四步:将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅,就大功告成了。
7、手撕牛肉的做法
有两种做法
一:买一瓶卤汁,把半斤左右重的大块牛肉先用姜酒水煮出血水,冲洗干净,倒卤汁,放牛肉块,煮开后转小火,卤煮大概四十分钟,用筷子扎进去不出血,关火。带汁浸泡半天左右,放凉,切小条,下油锅炸至表面干爽,捞出来,装碟,伴上椒盐小碟。
二:牛肉1斤(买的时候说明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米长、1.5厘米的小条
放十三香、油、盐、腐乳、醋、糖剦半天
放进高压锅内加少许水大火煮10分钟左右
捞出,用清水洗净,略凉干
放入油锅中炸(油温有5成就行,不能太高温)到黄色即可
装盘,撒上椒盐
还要加上孜然粉………………一定不要忘哦………………
8、做法
原料:面粉1斤,冷水6两,牛肉1斤,韭菜5两,香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。
制法:
1、粉用冷水(加少许精盐)和好,揉匀稍饧。
2、把牛肉剁成茸,韭菜切碎,加葱花、姜末、精盐、味精、香油等,拌匀成馅。
3、把面团揉一揉搓成长条,下成每两2个的小剂子,将剂按扁,抹上牛肉馅,收严剂口,用手按成圆开小饼。
4、平锅烧热,淋油,把小饼摆在锅内,用慢火将两面反复煎,待饼鼓起时即熟
9、
主料:牛肉 200克、土豆 3个、红萝卜 1/2个、豆角 30克。
辅料:生姜片 2片、色拉油 适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。
作法:
1、将牛肉切成片,将土豆去皮,切成块,放入清水中浸泡10分钟。
2、将红萝卜去皮,切成小块,豆角用加了盐的开水稍烫一下,再用冷水,沥干水,切成段。将姜片切成丝。
3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒,到牛肉变色后,加入土豆和红萝卜一起炒。
4、加入适量的白酒、高汤用小火煮。
5、再加入料酒、砂糖,加盖煮8分钟。
6、加入酱油后再煮5分钟,倒入豆角煮5分钟即可。
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