黑米多少都会有掉色的现象，因为天然黑米表层的黑色是水溶性色素(花青素)，水温越高越不稳定。所以说我们在煮黑米的过程中，黑米一定是会掉色的。

需要注意的是，但在掉色情况在冷水中却不严重，如果将黑米放入水中，马上就变色的话，这种黑米就有可能是染色的黑米，最好不要吃。

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