2024届全国100所名校单元测试示范卷·生物[24·G3DY(新高考)·生物-SJB-必考-GX]二试题，目前高中试卷网已经汇总了2024届全国100所名校单元测试示范卷·生物[24·G3DY(新高考)·生物-SJB-必考-GX]二试题的各科答案和试卷，更多高中试卷网请关注本网站。

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(1)酵母菌的活化是指对增殖后的酵母细胞常采用法进行固定化，这是因为(2)“预处理杨桃汁”过程中使用果胶酶处理可使浑浊果汁变得澄清，其原因是(3)根据图2分析，发酵速度较快的是;在发酵后期，B酵母和复合酵母发酵的速率都变小，主要原因是【答案】(1)让处于休眠状态的酵母菌重新恢复正常的生活状态包埋体积大的细胞难以被吸附或结合（而包埋不易脱落)(2)果胶酶能够将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸(3)复合酵母发酵营养物质减少、酒精浓度过高【解析】(1)酵母细胞活化是指让处于休眠状态的酵母细胞重新恢复正常的生活状态。酵母菌为单细胞真菌，对增殖后的酵母细胞常采用包埋法进行固定化，在固定化酵母细胞过程中，常用海藻酸钠作为包埋剂，在加热溶解后，需冷却至室温再和一定浓度的酵母溶液混合，并用注射器将混合液缓慢而匀速地注射到一定浓度的氯化钙溶液中，一段时间后得到固定酵母细胞的凝胶珠。固定化技术包括包埋法、物理吸附法和化学结合法，由于酵母细胞体积大，难以被吸附或结合（而包埋不易脱落），因此多采用包埋法。(2)果汁中含有大量的果胶，并且该物质不溶于水，因此利用果胶酶能够分解果胶的特性，将果胶分解成半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清。(3)由图2可知，在相同的时间内，复合酵母发酵曲线的糖度更低，因此发酵速度快的是复合酵母。在发酵后期，B酵母和复合酵母发酵的速率都变小，是由于随着发酵的进行，营养物质越来越少，且发酵出的酒精变多，酵母菌受到影响，所以其发酵速率变慢。5.(8分)由于近年来医学界普遍认为成人高血压症与食盐的摄入有关，因此腐乳目前只能作为嗜好性的调味品食用。虽其营养价值丰富，但其高盐量影响人们的健康，从而不能使腐乳发挥出它的保健功能。所以如何降低腐乳的盐分，同时保持其产品质量与风味就显得尤为重要。如图为某兴趣小组制作普通腐乳和低盐腐乳的过程中测得腐乳样品中的相关数据。普通腐乳要经过盐腌阶段得到盐坯；低盐腐乳的制作过程中毛坯不含盐，在后期发酵中向发酵液中添加质量分数为10%的食盐。回答下列问题：18.00016.000+一低盐腐乳-◆一低盐腐乳·一普通腐乳一普通腐乳814.000H0.500.4312.0000.4010.0000.35骇8.0000.30網6.000054.0002.0000.0000.00-+0510152025303505101520253035时间/d时间/d1后期发酵过程中盐含量变化2后期发酵过程中氨基酸态氮含量的变化(1)腐乳制作所用的菌种主要是,其产生的蛋白酶可将蛋白质分解成易吸收的,腐乳制作过程中温度应控制在(2)盐在腐乳制作中的作用是(填序号)。①析出豆腐中水分②防腐杀菌③作为反应物④调节口味(3)图1中低盐腐乳盐含量的增加幅度比普通腐乳盐含量的降低幅度要大，其原因可能是普通腐乳毛坯与发酵液间的渗透压差值比低盐腐乳的(4)氨基酸态氮含量是判断腐乳是否成熟的标准，标准中规定腐乳氨基酸态氮的含量应不低于0.35g/100g。由图2还可知低盐腐乳的两个优点是·40·