大塘烧鹅食品企业

大塘烧鹅源于广州本地，1981年由广州人李启培先生创办，旨在推广传统烧腊食品。大塘烧鹅总部称加盟店私进食材属违规，若查实存违规情况，最重罚没保证金并取消加盟资格。大塘烧鹅自创业以来30年，持之以恒精心钻研工艺技术，改进传统烧腊方法，精心部署企业经营战略，已形成并组建了产销一体化经营模式的连锁食品企业。

近日，新快报接到本土品牌烧腊连锁店“大塘烧鹅”一分店前员工爆料称，位于广州越秀区执信南路的大塘烧鹅国雄店，存在使用客人食后剩料回锅再卖、员工在食品操作间小便及销售变质食物等“黑幕”。

公司名称

大塘烧鹅

成立时间

总部地点

广州

经营范围

广传统烧腊食品

企业简介

大塘烧鹅自创业以来30年，持之以恒精心钻研工艺技术，改进传统烧腊方法，精心部署企业经营战略，已形成并组建了产销一体化经营模式的连锁食品企业。

大塘烧鹅源于广州本地，由广州人李启培先生创办。三十年来，李启培先生持之以恒精心钻研工艺技术，改进传统烧腊方法，精心部署企业经营战略，已形成并组建了产销一体化经营模式的连锁食品企业。

企业发展

1981年，筹建广州市大塘食品烧腊加工场，推出传统烧腊食品—大塘烧鹅。

1981年，开办第一家烧腊专营店—赤岗专营店。

2000年，开办第一家烧卤快餐店—下渡快餐店

2000年，李启培先生儿子子承父业，兄弟协手打造出“大塘兄弟烧鹅”品牌，形成企业核心品牌价值观—“大塘烧腊，大众口福”，提出“创一流企业，做一流美食”的口号，并积极改良生产工艺，率先在烧腊行业引入7S（整理、整顿、清除、清洁、素养、安全、服务）现代化企业生产管理模式及HACCP食品工业标准体系，逐步导入ISO9000质量管理体系，并商业化运作加盟连锁经营，短短几年内使大塘烧腊品牌誉满羊城，成为南粤地区最知名美食文化品牌之一。

2002年，在企业员工的共同努力下，企业先后被广州市政府授予“先进个体工商户”、“海珠区先进民营企业”、“消费者满意商店”等光荣称号，代表了南粤传统美食文化的良好继承，并发扬光大。

2003年，企业被广东省工商行政管理局授予“光彩之星”荣誉称号，标志着“大塘烧鹅”品牌正式列为广东省内烧腊行业龙头企业品牌。

2006年，广东省食品行业协会授予企业“餐饮名店”之称。

2007年，广州市经济贸易委员会、广州地区饮食行业协会授予企业“2006年度最具竞争力连锁餐饮品牌企业”之称。

2008年，南方厨道网授予企业“2007年度南方厨道最具影响力品牌餐饮企业”之称。

2008年，顺利通过了QS质量认证，成为广州市烧腊行业首批通过QS质量认证企业。

用人机制

企业充分意识到人才的重要性，并不拘一格招贤纳士。高度重视人对自身发展的内在需求，高度重视人的才能发挥、个性发展、情感满足和自我价值的实现等，做到以人为本，取予并重，突出选拔培养，形成“育人而用，价值而留”的人性化管理氛围。完善管理体制和机制，建立公开、平等、竞争、择优的用人机制、建立有利于留住人才和人尽其才的收入分配机制，提升全面竞争力，共同追求企业可持续发展的辉煌明天！

企业目前规模：

企业至今已有专营店、茶餐0、快餐店及加盟店达60余家，现有大、中专以上管理人才50余人，各类专业烧卤初、中、高级技师50余人。

战略目标

短期目标为羊城加盟连锁店达至100家，中期目标为进驻珠三角重要区域，远期目标为逐步形成规模化、多元化的饮食品牌—大塘食品集团。

企业文化

经营理念

—服务与品牌不断提升，公司与员工共同发展!

品质承诺

—创一流企业，做一流美食，满足顾客需要,创造顾客需求,持续不断改良精神,达致完美品质文化!

服务宗旨

—顾客是我们最真诚的朋友，用心出品味美质优的食品，细心提供礼貌迅速的服务，尽心维持清洁整齐的环境，为顾客提供最有价值的商品是我们不变的追求!

企业精神

—时刻关注员工，每天追求卓越!

企业活动

2007年1月26日部门篮球对抗赛

2007年05月15日生产部成功组织联谊活动

2007年05月29日大塘烧鹅生产部拨河比赛顺利进行

生产部于2007年06月11日举行为时数日的技能比赛，届时将进行公布，敬请各位关注！

热烈祝贺2007年06月16日大塘烧鹅生产部“臂力王争霸赛”成功举办

2007年6月份生产部员工表彰大会报道

生产部班组军训大比赛

公司员工生日PARTY

2009年3月员工生日PARTY

事件

黑幕前期

“食品安全”老生常谈，随着“3·15消费者权益保护日”的临近，“吃得放心”再次成为市民议论焦点。近日，新快报接到本土品牌烧腊连锁店“大塘烧鹅”一分店前员工爆料称，位于广州越秀区执信南路的大塘烧鹅国雄店，存在使用客人食后剩料回锅再卖、员工在食品操作间小便及销售变质食物等“黑幕”。

据大塘烧鹅总部办公室工作人员罗经理介绍，事发的国雄店确为该企业加盟店，目前“大塘烧鹅”在广州共有60余家门店，其中20多家为直营店，加盟店30多家。直营店由总部直接控制，监管相对较好，而加盟店则由各自负责人掌握，总部只对食物分量和售价进行指导性规定，因此弹性较大。

罗经理说，大塘烧鹅所有门店销售的烧腊均由总部加工厂供应，其中直营店由总部进行配送，加盟店则需到加工厂自提。对于配送过程，公司有一套严格的流程规定。“烧好的烧鸭烧鹅，都要求用专门的不锈钢箱子和挂钩装运，不然会影响出品。”罗经理称，此次记者暗访发现的国雄店老板私进冷冻鸡等食材、招聘不查验健康证等情况，已经违反了加盟合同规定。“对加盟店的违规处理分为四个步骤——口头警告、书面警告、罚款和取销挂牌权。”罗经理说，目前公司已派人前往国雄店检查，一经查实违规情况，将按照合同规定进行处罚。

调查结果

2012年2月，广州“大塘烧鹅”分店前员工爆料称，该店将客人食后剩料回锅再卖、销售变质食物，员工在食品操作间小便。记者卧底调查后发现爆料人所称问题有些并不存在，但店内卫生状况堪忧。店家用恶臭鸡油蒸饭，厨房腥臭，砧板不洗。“大塘烧鹅”总部称将严查违规情况。

一名自称曾是大塘烧鹅国雄店的员工阿坚爆料称，他在该店打工的两个多月里，看到很多自己“难以忍受的黑幕”。老板要求他们把客人吃剩的菜回炉翻煮，再拿出给下一批客人食用，而他自己也做过多回。阿坚还说，该店二楼阁楼操作间内的卫生状况令人担忧。“洗碗水不常换，装着熟食的鸡、鸭、鹅盆子随便放在地上，很容易被脏水溅到。”

而且店内没有厕所，男员工们贪图方便，常常就在操作间内解决小便。更让他想不到的是，老板还要求他们把烧鸭当烧鹅来卖。“每天店里进货，较便宜的烧鸭有9至10只，较贵的烧鹅只有一两只，这样每份可以多赚3到5块钱。”除此之外，店里卖的点心，如果有客人吃剩或者卖剩的，老板会吩咐员工分类收集，然后统一上蒸笼再次出售。

如果遇到客人要打包外卖，就将“回锅点心”放在最下面，上面则放着新鲜的，“客人回家后才发现问题也只好自认倒霉了”。点心和烧腊等熟食是由厂家直接供货，而店内经常销售的白切鸡、豉油鸡和手撕鸡则是老板进回来的冷冻鸡，在店内自行加工。“那些鸡经常都会在胸肉上出现黑斑，看了都怕。”阿坚说，遇到这样有可能变质的食材，老板会叫员工先把鸡放到一桶桶的某种液体里浸泡，然后再用色素涂一遍，“这样黑斑就没有了，而且鸡也变得很光鲜”。

2月10日上午10时许，记者来到位于执信南路、农林街社区服务中心正对的“大塘烧鹅·国雄店”应聘。该店门口贴了两处告示，显示长期招工。当日下午4时，记者“上班”，开始暗访。接下来几天里，记者发现报料人所称的“客人吃剩粥、汤返煮再卖，变质点心专供外卖，以烧鸭充当烧鹅”等问题未有发生，但店内的卫生状况着实“脏乱差”，厨房弥漫着肉类腥臭以外的尿骚味。

大塘烧鹅总部称加盟店私进食材属违规，若查实存违规情况，最重罚没保证金并取消加盟资格。还表示，公司总部设有3名监管专员，每日负责对门店的店容店貌、卫生、证照、产品摆放及出售等情况进行监督检查。如出现以次充好、食物回炉或从其他渠道进货等违规行为，则将视情况处理，最严重的取消加盟资格并没收2万元保证金。

不过，他们还坦言，在实际操作中确实存在不足。首先是人员问题，全城60多家门店由3个人进行巡视，平均每家门店需要一至两周才轮到一次检查。“不排除部分门店抓住巡查规律后，在私下搞小动作。”罗经理说，此外，由于巡视人员固定，不可避免地存在一些“人情分”，从而造成评判不够客观。公司总部正考虑将定期巡查改为不定期、随机巡查，或引进专业调研公司进行评估。同时，公司还将加大对门店违规情况的处罚力度。加盟店老板否认违规：“多少会出错，有错一定改”。

新快报讯2月14日下午5时许，接到记者提供的线索后，越秀区食品药品监督管理局、工商分局和街道等相关部门的执法人员展开联合行动，到涉事的大塘烧鹅国雄店进行检查。检查时，国雄店的一名员工正在闭门清理二楼操作间，老板黄某几经叫门才打开。执法人员未发现明显卫生及食品安全问题，但角落处仍有不少污物，橱柜、冰箱等炊具上仍有斑斑点点的污渍。“我们进来前是什么样的，你自己清楚，卫生工作一定要做好。”执法人员对老板黄某说。

执法人员表示，国雄店进货票据存在不全违规情况。目前，联合执法人员已对该店进行立案调查，具体调查结果将于近期公布。

参考资料

1.大塘烧鹅,大塘烧鹅简介·闺女生活网

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