本篇文章给大家谈谈酸豇豆的腌制 *** ，以及腌酸豇豆的 *** *** 对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

酸豇豆应该如何腌制？

泡酸豇豆非常爽口，用来炒肉末酸豆角那是无比的下饭，而且自己做的酸豇豆比外面买的味道好很多，而且干净卫生。 ”

买新鲜的嫩豇豆

去两头

泡入水，加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打，泡20分钟

仔细冲洗干净

沥干水分

然后再用凉白开清洗两遍，充分透去生水

泡入泡菜坛子

加入腌制盐

加入白酒

盖好盖子，坛沿里加入凉白开密封好

四天就可以吃了，不过要等20天后亚硝酸盐的含量更低

酸豇豆是一道特爽口的开胃小菜，尤其在炎炎夏日，没什么胃口的时候，来几口酸爽可口的酸豇豆，胃口顿时就有了。

市场里，超市里都有卖酸豇豆的，不过外面买的，一怕不卫生，二怕不 健康 ，再说，酸豇豆的 *** 很简单，完全可以在家自制。

1、去市场购买新鲜的嫩豆角，如果家在农村，自己家里有种那是更好了。将有虫眼有病害的豆角拣出，用水冲洗干净后晾干。

2、准备好腌制豆角的容器，可以是坛子，陶瓷罐，也可以是玻璃瓶，但不能用塑料容器。洗净后用开水净泡消毒并完全控干水分。

3、完全晾干的豆角四五根一把，盘起来，盘圈大小以能放进容器中为准。不会盘的，也可以用棉线扎一下。 4、将盘好的豆角依次码放到容器中，按压紧实，豆角不要放太满，离容器口稍留一段距离。

5、用开水冲泡好淡盐水，咸淡以自己口味为准，也可以放少许冰糖提味，放凉后倒入容器中，盐水要完全没过豆角。喜辣的，可以将干红辣椒切段放入一起浸泡腌制。最后滴入少许高度白酒。

6、容器上可以压上干净的石块或者盘子之类，防止豆角浮出水面。切记，压制的东西一定要干净无水无油。然后客器口用保鲜膜封起来，再盖紧盖子，放到阴凉的地方。三五天后，打开坛子，闻到一股酸香味，可口的酸豆角就做好了。

酸豆角太下饭啦，我家一般是天开始冷的时候，大概秋末入冬前开始准备腌制，一次做好多，亲戚们分一分就不剩多少啦！大概说一下做法，给题主作参考！先上图

1，准备新鲜豆角（豇豆），比较嫩的脆的那种（不能用老的，不好吃），洗干净后放阴凉处晾干水分。新鲜小米椒，或者线椒，也洗干净后晾干备用。

2，晾干的豆角切段，大概两厘米左右，放食用盐（盐的量差不多每颗豆角都能均匀的沾满盐粒即可，不要太少了，豆角容易坏，）搅拌均匀，放一边，直到豆角变蔫、出水。

3，晾干的小米椒（或者线椒）去蒂剁碎，提前剥一些大蒜，大蒜也剁碎（蒜末可以多一些，腌出来的豆角味道更好），倒入豆角中搅拌！

4，用洗好晾干的玻璃瓶（塑料瓶也可以哦，我家都是有啥瓶就用啥瓶…玻璃瓶蒸一下，塑料瓶只要洗好晾干就可以！尽量选瓶口小的，大口径的瓶子接触空气多豆角容易坏），把搅拌好的豆角塞进瓶子里，塞的越结实越好，豆角腌出的水也记得倒进去哦！瓶盖盖紧，放在阴凉通风处就可以了！

等豆角变色，发黄的时候，就是发酵好了，可以吃咯！酸酸辣辣的，吃起爽脆可口！

豇豆大家都不陌生，口感清脆，营养丰富又好吃，我们农村家家户户都会种菜，豇豆吃不完就会变老， *** 成酸豆角或者晒干，可以保存时间长又好吃，腌制酸豇豆， 豆角的选择、处理、料汁、腌制每一步都很重要。

豇豆也是我们生活中经常吃的蔬菜，口感清脆，营养丰富又好吃，我是农村的，我们都是自己种菜，每年都会种很多豇豆，熟的时候用来炒菜、包饺子都非常好吃，豇豆很容易就变老了，我们都会把豇豆晒成干豆角，或者腌制成酸豆角，不仅好吃还可以保存时间长，下面就来分享一下酸豇豆的腌制 *** 。

一、酸豇豆腌制 ***

1、准备食材：豆角、小米辣、花椒、八角、香叶、姜、盐、白酒

2、腌制酸豇豆，要选择新鲜的嫩一点的豇豆，腌制出来口感更好，豇豆清洗干净，晾干水分，小米辣洗干净，沥干水分，不喜欢也可以不放，起锅烧水，锅里加入适量的水。

3、把花椒、八角、香叶洗一下放进去，姜片、盐放进去，大火烧开，煮几分钟，香味煮出来后关火，放着凉透，准备一个干净的容器，容器要无水无油，更好是用开水或者白酒烫一下。

4、把晾干水分的豆角放进容器里，用手压一下，把小米辣放进去，把放凉透的料汁倒进去，料汁一定要没过豆角，再加入一点白酒，盖上盖子密封好，腌制一个月就可以了，腌制好的酸豇豆用来炒肉、做包子等都非常好吃。

二、腌制酸豇豆小技巧

1、腌制酸豇豆的 *** 有很多种，每一个的 *** 都不一样，根据自己的喜好来腌制，不管怎么腌制，都要选择新鲜的嫩一点的豇豆，腌制出来口感才会更脆。

2、豇豆洗干净后，一定要晾干水分，这样腌制的时候才不容易坏，熬制料汁的时候，放一点香料，腌制出来更好吃，料汁一定要晾凉后再加入豇豆中。

3、腌制酸豇豆的容器要无水无油，这样才不容易坏，料汁一定要没过豇豆，一定要密封好，放在阴凉处腌制，腌制一个月再吃，口感更好。

总结：酸豇豆就腌制好了，酸脆爽口，开胃好吃，用来炒菜、做包子、面条等都非常好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，我家现在都还有酸豇豆，我最喜欢用来做面条、包子了，喜欢的可以试试。

1、购买青色细长的嫩豇豆，摘掉头尾，清洗干净

2 泡入水，加入一大勺面粉和一大勺食用小苏打，泡20分钟

3 仔细冲洗干净

4 沥干水分

5 然后再用凉白开清洗两遍，充分透去生水

6 泡入泡菜坛子

7 加入腌制盐

8 加入白酒

9 盖好盖子，坛沿里加入凉白开密封好

10 四天就可以吃了，不过要等20天后亚硝酸盐的含量更低

锅中烧水，沸腾，放入青干豆，烧一分钟左右，捞出冲冷水，冷却至常温，沥干水分待用。

再起一锅水，放入盐，白醋，辣椒，烧至沸腾，自然冷却，放入干豆，浸泡一个礼拜即可，

我是言语轻清，希望我的回答能对你有帮助。泡豇豆有有很多种做法，我是重庆人，川渝地区的人家里都会有一个泡菜坛子，有的泡菜坛子甚至传承了几十年的，今天我就来讲一下四川泡菜中泡豇豆是怎么做的。

首先你要选择一个密封性好的泡菜坛，更好是陶瓷不透光的，先要检查坛子的密封性，通常的做法是把坛子的盖子拿下来，倒上坛沿水，用把点燃的报纸扔进坛内，盖上盖子，如果水能被全部吸入坛子则证明坛子的密封性很好，适合拿来做泡菜。

准备好坛子之后就开始调制盐水，起锅烧水，放入青花椒，烧开，再加入泡菜盐，一直到盐水饱和为止。等盐水放凉之后倒入坛中，大概水位到坛子三分之一的地方就够了。加入高度白酒，小米辣，大量蒜瓣，老姜，盖上盖子先发酵大概一个星期，切记此时先别放豇豆。

发酵一个星期之后打开坛子，如果发现坛内产生了气泡就说明泡菜菌生长的很好，可以放入豇豆了。豇豆洗净之后一定要晾干，不能把生水带入坛内，否则泡菜坛容易生花，如果有老盐水就加入一些老盐水可以加快泡菜的成熟时间，再放入一些冰糖，盖上盖子等个十来天就可以吃了。

天气越来越热，很多人吃饭都没有什么胃口，这时候把酸豇豆切成段后和辣椒炒熟，十分开胃，很多人就喜欢吃了。趁着现在天气热，发酵快，做一坛子酸豇豆吃吃吧。下面我就介绍一下我平常是怎么做酸豇豆的。

为了让酸豇豆更脆一点，我一般会早一点去菜市场挑一把新鲜的豆角，选择豆角时要注意选择比较青嫩而且没有虫眼的。因为白色的豆角比较老，而且口感软，泡豇豆不够脆爽，适合炒制吃。

买回来后把豆角洗干净，放在太阳底下晒两个小时至软焉 (没有太阳可以晾一天左右)，焉了后做出来的酸豆角更有韧性。如果喜欢更脆一点的可以忽略这一步，直接腌制。

腌制的容器更好选择专用的泡菜坛或者宽口玻璃瓶，不要使用塑料材质的瓶子。在 *** 酸豇豆时为了保证腌水的质量，必须保证全程参与的东西没有油渍和污渍，更好保持干燥。

做腌水是最重要的一步，它直接决定着你这一坛酸豆角的好坏，首先东西用一个干净的锅把水烧开。放入盐，冰糖，等腌水晾凉后就可以使用了。根据坛子的大小和豆角的多少决定水的多少，更好稍微没过豆角但是又给容器留点剩余的空间。还可以根据个人喜好加入花椒，香料，干辣椒等。

全部原料准备好，将一小把豆角卷成圈，一层一层地盘在泡菜坛。倒入前面做的腌水，腌水要将豆角完全淹没。还可以往里面加点酒精，防止起白沫，记得泡菜坛要用湿纱布密封好。

然后等上一两个星期就可以吃了。但是腌制食品亚硝酸盐很多，所以不能经常吃。

　

酸豇豆的腌制 ***

导语：常见的食物有很多，不同的食物都是有着自己的特点，因此在对食物选择的时候，也是需要对食物进行很好的了解，这样吃的时候，对自身健康也不会有任何的损害，那酸豇豆的腌制 *** 如何进行呢，这样佳肴在 *** 上，也不是很复杂，但是 *** 前也是需要进行认识。

酸豇豆的腌制 ***

那在酸豇豆的腌制 *** 选择上，都是可以选择一些简单的，而且腌制它的时候，也是需要一段时间，所以 *** 酸豇豆的时候，都是不能着急，否则食物的口感会改变。

酸豇豆的`腌制 *** ：

1、买嫩豇豆，洗净，晾干。

2、在坛子里倒入凉开水，少许老姜，珊瑚椒，大蒜，食盐。

3、把豇豆放入后加入少许糖和酒。4、3.4天就好了。注：要泡熟后才能食用之一步：怎样选料?主料：豇豆(就是那种又细又长的绿色的长豆)。

提示：选料很关键，要选择嫩嫩的，不能老得都可以拨出里面的豆子了，那就不能用了。以后腌制出来也会不清脆，不爽口了!

辅料：剁红辣椒(提示：大红鲜剁辣椒。不是那种小、干尖椒，也不是菜椒。这种椒估计要2元左右一斤。)大蒜(这是关键的辅料，量要比较大。一般剁碎后看到每根豇豆上都沾有即可)还有盐，必不可少!(主料、辅料就这么简单)

*** *** ：

1、洗净豇豆，切成3~4厘米长短(可依据个人喜好，不过太长太短都不美观)

2、洗净辣椒(里面的辣椒籽可保留，辣椒随意切。忌：不可太大块。适当即可;辣椒的量一般是两斤豇豆配一斤左右个大红辣椒。根据个人喜好，多点没关系。)

3、拨蒜，剁成蒜泥 ;(巧妙拨蒜法：拨去外层的衣后，)掰开一个个的直接用菜单把它个个敲扁，这样就容易拨出，也省时间。因为后面还是要剁成蒜泥的。

4、最后把这三样放入一个坛子(盐的量比一般炒菜时要多多)充分搅拌让盐溶化。之一天多翻翻，盖子一定要盖好。大概一周左右就可以吃了。每次取豇豆一定要盖好盖子。

以上就是对酸豇豆的腌制 *** 详细介绍，在对它腌制的时候，使得可以按照以上方式进行，但是要注意的是，腌制的过程中，如此出现异味，也是需要及时查看，而且腌制的时候，不能放入潮湿、阳光直射的地方，阴凉处是更佳选择。

酸豇豆角的腌制 *** 大全

酸豇豆的腌制 ***

1、买嫩豇豆，洗净，晾干。

2、在坛子里倒入凉开水，少许老姜，珊瑚椒，大蒜，食盐。

3、把豇豆放入后加入少许糖和酒。4、3、4天就好了。注：要泡熟后才能食用之一步：怎样选料？主料：豇豆（就是那种又细又长的绿色的长豆)。

提示：选料很关键，要选择嫩嫩的，不能老得都可以拨出里面的豆子了，那就不能用了。以后腌制出来也会不清脆，不爽口了！

辅料：剁红辣椒（提示：大红鲜剁辣椒。不是那种小、干尖椒，也不是菜椒。这种椒估计要2元左右一斤。)大蒜（这是关键的辅料，量要比较大。一般剁碎后看到每根豇豆上都沾有即可)还有盐，必不可少！（主料、辅料就这么简单)

*** *** ：

1、洗净豇豆，切成3~4厘米长短（可依据个人喜好，不过太长太短都不美观)

2、洗净辣椒（里面的辣椒籽可保留，辣椒随意切。忌：不可太大块。适当即可；辣椒的量一般是两斤豇豆配一斤左右个大红辣椒。根据个人喜好，多点没关系。)

3、拨蒜，剁成蒜泥 ；（巧妙拨蒜法：拨去外层的衣后，)掰开一个个的直接用菜单把它个个敲扁，这样就容易拨出，也省时间。因为后面还是要剁成蒜泥的。

4、最后把这三样放入一个坛子（盐的量比一般炒菜时要多多)充分搅拌让盐溶化。之一天多翻翻，盖子一定要盖好。大概一周左右就可以吃了。每次取豇豆一定要盖好盖子。

腌制酸豇豆的 *** ***

【自制酸豆角】

所用食材：豇豆，凉开水，花椒，八角，香叶，盐，冰糖，高度白酒

*** 步骤：

1、豇豆要选择绿色比较饱满的，将其清洗干净控干水分，如果有时间更好晾4个小时以上，不但把表面的水分晾干，豇豆也变得蔫蔫的。

2、烧一壶开水，待晾至温热的时候，加入几颗冰糖、香叶、八角、花椒和盐，搅拌均匀晾凉。通常500克水加20克的食盐，按照比例增减。

3、把罐头瓶子和瓶盖，都用开水烫一下消毒，然后晾干，把豇豆整根卷起放进去，也可以切碎。

4、倒入刚才调制好的凉开水，要没过豇豆，最后加少量高度白酒，盖好盖子放在阴凉处，腌制7天后就可以食用了。

烹饪小贴士：

1、整个腌制过程中，手和容器都不能有油和生水，沾了生水和油豇豆就容易变质腐烂。

2、吃的时候要用干净无油无生水的筷子取出，吃完可再加豇豆或别的蔬菜，比如萝卜、胡萝卜、包菜啥的进行腌制，记得再加点食盐。

3、最后的高度白酒不要省略，高度白酒有杀菌消毒的作用。

4、腌制刚开始几天，盖子不要盖的太紧，因为发酵过程中会胀气，避免产生安全问题。

酸豇豆怎么腌制

1、豇豆清洗干净后掐掉根部，充分晾干，在干净，无油的洗菜盆里放入一小把粗盐（分量内），使劲用手揉搓豇豆，使豇豆变成翠绿色。

2、干净无油的锅中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮开后晾凉，然后加入剩余的盐，和高度白酒。

3、把搓好的豇豆用清水冲一下，去掉表面的盐粒，然后放入干净，无油的密封容器中，倒入调好的料水，用干净无油的盘子压在豇豆上，盖上密封的盖子，放置7天左右。

腌制酸豇豆的技巧

1、豇豆更好用嫩一点的，白酒要选择高度白酒，放白酒的目的是防止长白沫，便宜的白酒，只要是度数高的就行，不用昂贵的哈，太浪费了。

2、一开始腌好的豇豆不会特别酸，可能会有点儿咸，不用担心，可以继续腌，同时放一些辣椒，小萝卜进去一起腌。

3、揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脱水，变软，这样更容易腌制。

4、料水一定要晾凉后再倒入白酒，另外要没过豇豆，浸泡在水中的豇豆会浮起来，很容易变质，所以，要用重物压在上面，使豇豆一直浸泡在水中。

豇豆的营养价值丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、镁、铁、锰、锌、铜、硒、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸1.9毫等营养成分，其中以磷的含量最丰富，鲜嫩豆荚中还含有维生素C、抗坏血酸，蛋白质含量高于西红柿2-3倍，糖类的含量高于黄瓜1倍，钙的含量高于南瓜4倍，维生素含量高于冬瓜4-6倍。

最简单的酸豆角怎么腌 酸豇豆的腌制 ***

我们常吃的酸豆角其实就是酸豇豆，酸豇豆切成一小段一小段就是酸豆角了。酸豆角的腌制 *** 可以说是很简单啦，一起来跟着做一下吧。

最简单的酸豆角怎么腌 用料：

酸豆角 500克、盐 5勺、糖 5勺、淘米水 若干

做法步骤：

步骤 1

普通大米的淘米水，直接倒入无油的容器。

步骤 2

放入长豆角，淘米水完全淹没。不要过满。

步骤 3

放入盐5勺。只能多不能少。

步骤 4

放入糖5勺。

步骤 5

夏季4天，冬季6天。具体根据温度而定。我这个是5天的效果。

步骤 6

拿清水洗净。后续想怎么吃就都可以了。拿辣椒肉末炒着吃，做包子馅儿。如果想做咸菜可以盐再多放一些。

酸豇豆的腌制 *** 做法一

原料：长豆角，盐，八角，花椒，香叶，桂皮，辣椒，大蒜

做法：

1、先把新鲜的长豆角，择洗干净，挑去有虫眼或坏的部分。

2、把洗干净的长豆角，放在竹拍子上，放在阴凉地，把豆角的水分控干，这一步很关键，水分一定要控制，不然豆角在腌制过程中，很容易坏掉。

3、在豆角控水的期间，在汤锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶，桂皮，大火把水烧开。

4、大火把水烧开后关火，在水中加入盐，用一个干净无水，无油的筷子搅拌融化，再把料汁水放在一边放凉。（一斤豆角加入一两盐）

5、把控干水分的长豆角，装到一个干净，无水无油的密封罐内，把大蒜去皮后，洗净控干水分，用刀切成片，放到密封罐内，再加入干辣椒。

6、这时再倒入放凉的料水，水的量没过豆角，如果水少了，更好用一块重物压着豆角，尽量让豆角泡在水里，防止没泡到水的豆角坏。

7、把熬过的大料也倒入密封罐内，在豆角表面在倒上两瓶盖的高度白酒封口，再把密封盖盖上，放在阴凉地，一个星期就能吃了。

做法二

食材：豆角2斤、红花椒2g、蒜头5个、姜片3片、高度白酒10ml、食盐适量。

做法：

1.先将锅底烧热水，然后把酸豆角、蒜头、姜片进行焯水1分钟，然后沥干备用。

2.锅底另给水3斤，然后烧开，给食盐、花椒煮开，然后放冷备用。

3.把冷花椒水放入坛中，然后放入焯水好的豆角，加入白酒，密封7天就可以食用。

做法三

食材：豆角10斤、独蒜200g、姜片200g、水30斤、高度白酒100ml、食盐适量。

*** *** ：

1.先将水烧热，放入适量食盐（水：盐=10:1左右）。

2.把豆角洗净，然后沥干水分，不要粘有一点水，然后放入到坛中，加入独蒜、姜片、白酒。3.腌制30天以上，就可以食用了（此办法可以把酸豆教存储一年）。

注意事项：

1.煮好的盐水，两种做法都不能粘生水和油，不然会在坛中发霉的！

2.腌制豆角时，酸豆角必须全部浸泡在水中，不然露出来的会发霉！

3. *** 酸豆角时，必须要丝毫无缝的封存起来，漏气了，也会发霉！

4.腌制好的酸豆角，取出来吃是吗，也必须用干净无油的筷子挑出食用。

5.做好的酸豆建议30天以后在食用，这样可以使烟硝酸盐含量是最少的，前7天是最多的，一定要谨记！

6.大量 *** 建议用做法三，保存的时间长，而且味道会很酸，一年四季都可以吃。

酸豆角不能和什么一起吃

醋+酸豆角，酸豆角富含胡萝卜素，而胡萝卜素与醋相克，因为醋酸会破坏胡萝卜素，因此，豇豆和醋不能搭配同食。

一般猪肉与豆类相克，二者同吃会形成腹胀、气壅、气滞。

文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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