今天给各位分享豆腐脑怎么做的知识，其中也会对豆腐脑怎么做有韧性弹性进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

豆腐脑怎么做，是加什么凝固的？

首先正面回答你的问题，怎么使豆浆凝固？常用三种 *** 就是内脂，石膏，还有盐卤。

（以下是做豆腐脑技巧你可以参考一下）

食材配料：

黄豆150克、清水1300ml、内酯3克左右、白砂糖适量。

做法：

1、首先将黄豆放入到冷水中，浸泡12小时，冬天需要浸泡15个小时，直到将黄豆完全泡胀即可备用。

2、将黄豆放入到搅拌机中，同时将清水全部放入到搅拌机中，打开搅拌机，搅拌3分钟后，将搅拌好的黄豆汁进行过滤，留豆浆即可备用。

3、将内脂和30ml的冷水放入到陶瓷碗中，搅拌均匀后即可备用。

4、将豆浆放入到锅中，大火将水煮后，继续改小火将豆浆煮2分钟，时间到后关火，在耐心等1分钟左右，此时豆浆大概90摄氏度。

5、最后将搅拌好的内脂沿锅边放入到锅中，缓慢的搅拌均匀后，盖上锅盖，耐心等到20分钟即可备用。

做豆腐脑6大诀窍：

1：做豆腐脑时所用的黄豆一定要完全浸泡好，冬天一定要浸泡15个小时，而且不可以用热水泡，这样就可以使黄豆中的营养完全和水结合在一起。

2：做豆腐脑时，1000ml的豆浆对应2.5克的内脂，内脂不可以多也不可少，内酯放多了就会导致豆腐脑喝着发酸发苦，内酯放少了就会导致豆腐脑不成形。胡师傅建议大家每次煮豆浆时，记住锅中豆浆最开始处于锅中的什么位置，如果低于这个位置，可以加适量水，使豆浆一直保持在这个高度范围内。

3：豆浆煮开后还需要在小火煮2分钟，因为煮开的豆浆中还含有少量的皂素、胰蛋白酶抑制物等物质，只有将豆浆煮开后继续煮2分钟才能将它们完全溶解掉。

4：豆浆煮开后不可以直接将内脂放入到豆浆中，需要将豆浆放到85-90摄氏度再放内脂水，这样能使做出来豆腐脑更嫩滑爽口！

5：内脂水沿着锅边放入豆浆中，然后慢慢的搅拌一圈即可，坚决不可以快速的搅拌，因为内脂会很快就会使豆浆中凝结。

6：内脂放入到豆浆中搅拌均匀后，需要立即盖上锅盖，耐心等待20分钟豆腐脑就成型了，中途不可以揭开锅盖，会使豆浆的热气流失掉，导致豆腐脑不成形。

这6个技巧非常关键，掌握了这6个技巧做出来豆腐脑嫩滑爽口是一定的。

豆腐脑如何做，细腻软软嫩嫩的，非常好吃呢？

豆腐脑如何做，细腻软软嫩嫩的，非常好吃呢？

豆腐脑的制做分成4步，磨豆浆、过虑豆浆、煮豆浆、点豆腐（凝结），每一步都需要时间，并且不可以用破壁机，一定要用渣、汁分开的原汁机或磨豆机。因此，假如是依照一般的步骤做，并没有30~40min，是毫无疑问吃不到的。

之一步

用豆浆机内置的水杯，量取一杯黄豆（80克），再提前准备1克葡萄糖酸内脂。做豆腐脑只要这2种食物就行，这种占比正好。

第二步

这一豆浆机是九阳家的最新款，名称非常有趣，叫“豆福发”，听着像个很老实憨厚的小伙儿，嘿嘿！它食物碾磨腔和储水箱是分开的，因此夏季预约很方便，不必担心黄豆泡浸很久会损坏。

第三步

晚上睡觉前，把黄豆放入碾磨腔内，盖紧顶盖。在储水箱内放满矿泉水。做一次豆腐脑，最少必须放水到700mL刻度线处，具体水流量是早已超出700mL，因为他早已包括了清理的水以内。

把废大水缸放入豆浆机底端，这个是接自动清洗出来的污水的，跟豆浆是2个出入口。把葡萄糖酸内脂放入接浆杯里，留意，内脂务必称重精确。放入过滤网，再盖上盖子。

第四步

一定要注意：豆腐脑要细致，一定要过虑掉豆渣，因此一定得加过滤网。那也是破壁养生机不可以劝阻豆腐脑的原因之一，由于破壁养生机是把豆渣都粉碎成豆浆，立即喝口味或是细致的，可是当一凝结成豆腐脑得话，口味就很粗糙了。

这一豆浆机的独到之处是做豆浆时，这是一台破壁料理机豆浆机，做豆腐脑时，它也是一台豆浆和豆渣分离出来的豆浆机。把接浆杯放入要求部位，预约好时间，挑选“豆腐脑”程序流程。

第五步

预约的时长，提议多预约30min。例如你准备6点30分喝，就预约到6点制做进行豆腐脑。由于豆浆出去后，凝结的时间段必须15~30min，实际与本地室内温度相关。

好啦，接下来就能够睡觉去了，一切就交由它吧。第二天早上下去，程序流程已经结束，连清理程序流程都已经结束了。除掉外盖，这也是过滤网上过滤出来的豆渣。下边便是凝结好一点的豆腐脑，早已可以喝了哦。舀一勺看一下，极致！

豆浆机不用手洗，拖出废大水缸，扔掉就行了。豆腐脑上添一勺生抽，加一点葱段、紫菜、白芝麻等，做好了！进行过滤出来的豆渣营养成分非常好，千万不要扔了，我就用他们进行了好多个豆渣鸡蛋灌饼。

豆腐脑怎么做？

豆腐脑是传统的中国早餐，其营养丰富口感好，深受大家的喜爱。一般我们喝的豆腐脑都是在路边摊上买的，随着小贩的利益化，现在的豆腐脑已经不是原来的豆腐脑了，添加剂非常多，喝多了对身体很不好。小编也是豆腐脑的爱好者，为了喝上一口卫生又营养的豆腐脑，小编决定还是自己摸索着做比较放心。今天小编就把豆腐脑的做法分享给大家，超简单，不会做饭的小白都学的会，快来学学吧！

食材：黄豆100克、内脂2克、生抽、醋、葱花、榨菜、熟黄豆、辣椒油、盐和香油。

做法：

1.把黄豆提前一晚上泡发。

2.黄豆放入料理机中，加入适量的水打成豆浆。

3.滤掉豆渣，撇去浮沫。

4.把豆浆加热，边搅拌边加热，煮沸后煮2分钟关火。

5.把内脂加入煮好的豆浆中，盖上盖子放置20分钟。

6.时间一到打开盖子，豆腐脑已经凝固成功。

7.盛入碗中适量，加上醋，生抽，葱花，熟黄豆和榨菜，淋上辣椒油，加入盐和香油，即可。

小编是喜欢吃咸食，所以添加了这些配料，喜欢吃甜食的可以加点糖哟。自制的豆腐脑做法很简单，不会做饭的小白都学的会。早起半个小时就能给家人不一样的早餐体验，尝一口豆腐脑，咸香嫩滑很是美味，一点都不比外面卖的差。而且自己做的更加干净卫生，家人吃着也很放心。喜欢吃豆腐脑的小伙伴，不妨尝试着自己做一份哟。                                                                       

自制豆腐脑怎么做？

自制豆腐脑，无添加，吃着更放心，我时常会自己亲手做豆腐脑，家常做法当然要用比较简单的 *** 做，我做豆腐脑不用卤水和石膏，1碗黄豆加上少许的内酯就能搞得定，做好的豆腐脑又滑又嫩，而且一点苦味也没有，早餐吃自己做的豆腐脑，干净卫生，更加易于被人体所吸收和消化，这豆腐脑我家时不时便会做一次，无需花费太长的时间，豆腐脑就能搞得定，下面我便会将豆腐脑的自制 *** 详细分享给大家。

豆腐脑的做法：

备用食材：黄豆300克，清水2000毫升，内酯6克；

*** 过程：之一步，干黄豆准备出300克，将其淘洗干净，加上干净的水，浸泡5个小时以上的时间，将黄豆充分泡发，泡发的黄豆捡出其中的杂质；

第二步，将黄豆放入在豆浆机中，加上2000毫升的清水，磨成豆浆，将豆浆用筛网过滤2遍，去除豆渣，豆浆放入在煮锅中，置于火上，加热；

第三步，待煮开后，转小火，继续煮5分钟，关火，将煮好的豆浆晾至85度左右，内酯用一点点凉白开化开，倒入在晾好的豆浆中，快速搅拌下；

第四步，加上锅盖静置，差不多15分钟，豆浆便成型了，这个过程中，香葱切成葱花，榨菜准备出少许，再准备出香菜末和虾皮；

第五步，将凝固好的豆花捞出在碗中，撒上各种配料，喜欢吃辣可以放点辣椒油，便可吃，或者是直接煮一锅胡辣汤，浇在豆花上吃，按照个人的喜好选择。

总结：传统的豆腐脑 *** ，需要用到卤水和石膏， *** 相对比较麻烦，而如今我们自己在家做，完全可以选择在超市买一袋葡萄糖内酯，用其做豆腐脑或者是豆腐都是很不错的选择，我每次用这个 *** 做，豆腐脑都能又嫩又滑，不发苦，喜欢吃豆腐脑不如自己亲手做，比早餐店买的吃着更加放心，早餐要吃好，我们自己在家做便可完全搞得定，1碗黄豆就能做好的豆腐脑，可以动手学习了，自己做要比外面买的强多了。

烹饪小技巧：

1、干黄豆300克，水2000毫升，黄豆直接放入豆浆机中打豆浆，不仅费时间，而且还容易破坏刀片，因此我选择事先将黄豆放入清水中泡发，这样的黄豆打豆浆便会更加容易些，黄豆泡水的时间要保证在5个小时以上，或者是泡水一个晚上也行；

2、豆浆过滤，是为了让豆浆更加纯正，无杂质，做好的豆腐脑便也会比较嫩滑，豆浆煮熟后，记得要关火静置一会，晾至85度左右，再混入内酯水，如果豆浆的温度太高，做好的豆腐脑容易发红；

3、豆腐脑成型的过程中记得要静置，不要去翻动，否则豆腐脑不易成型，豆腐脑的料怎么调完全可以按照个人的喜好做，喜欢做卤汁的可以自己煮，觉得麻烦便可直接搭配榨菜、虾皮等，更加方便。

豆腐脑怎么做详细过程的

家庭型 *** *** ：添加石膏。

1、点浆：将适量石膏用少量水调开，用量为豆浆量的千分之三至五，放入 装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（达到95℃左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马 上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。

2、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

做法二

家庭型 *** *** ：添加葡萄糖内脂（食品添加剂商店有售）。

1、点浆：将适量葡萄糖内脂用少量水调开，用量为豆浆量的千分之一至二，放入 装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（达到85℃左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马 上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。

2、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

烹饪 *** 编辑

做法一

豆腐脑

豆腐脑

【材料】：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（可以用红烧的牛肉或鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替）。

【做法】

①大头菜切小丁，芹菜切末；

②大概50g的淀粉，我们做了四大碗；

③将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水时刚好没过淀粉；

牛肉豆腐脑

牛肉豆腐脑(2张)

④锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡；

⑤用铲子轻轻削下薄薄的豆花片；

⑥将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可；

⑦取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝；

⑧舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝；

⑨撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！

做法二

豆腐脑

豆腐脑

【原料】：黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。

【 *** *** 】：

①黄豆洗净，用清水浸泡4小时以上；

②将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆；

③内脂用少许凉水融化；

④豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖，静置20分钟即可。

⑤猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段；木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末；

⑥猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；

⑦锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。

做法三

【主料】：盒装嫩豆腐辅料：木耳黄花 香菇

【调料】：酱油　鸡精 大料 蒜泥 辣椒油淀粉 盐

【步骤】：①将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。

②加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。

③将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。

④将 *** 好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。

做法四

材料：

主料：内酯豆腐300克、干黄花菜5克、干木耳5克、香菇4个、鸡蛋1个

调味料：葱5克、姜5克、油30ml、盐2克、糖2克、老抽3ml、生抽5ml、水淀粉40ml、蒜2瓣、豆腐乳汁10ml、韭菜花2克

做法：

①将黄花和木耳洗干净提前30分钟，加入清水泡发，泡发后切丝。

②将内酯豆腐从盒中取出放入大碗，上锅蒸20分钟，蒸好后保温备用。

豆腐脑

豆腐脑(11张)

③葱切丝，姜和蒜都切末，将香菇洗净切丝，蒜压成泥备用。

④炒锅加热，倒入油，温热后加入葱和姜，煸出香味，下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒。

⑤往锅中倒入约400ml水，再加入老抽调色，放糖、盐和生抽调味。

⑥中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡，最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中，待蛋花飘起关火。

⑦将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可。

文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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