洋葱中含有蒜氨酸酶，当洋葱被切开时，它的组织细胞被破坏，就会释放出蒜氨酸酶。蒜氨酸酶和洋葱自身的氨基酸发生反应，产生一种带有硫磺的气体。当这种气体与眼睛接触后，便会刺激人眼部角膜的神经末梢，于是人体就通过神经系统命令泪腺分泌眼泪，把这种刺激性物质冲走。

切洋葱为什么会流泪

切过洋葱的人都有被呛得流眼泪的经历，这是因为洋葱被切开时，它的组织细胞被破坏，会释放出蒜氨酸酶。

这种特殊的酶是洋葱为了抵御害虫的侵入进化而来的。蒜氨酸酶和洋葱自身的氨基酸发生反应，产生一种带有硫磺的气体。

当这种气体与眼睛接触后，便会刺激人眼部角膜的神经末梢，于是人体就通过神经系统命令泪腺分泌眼泪，把这种刺激性物质冲走。

切洋葱不流泪小技巧

接着再来了解一些切洋葱不会流泪的小技巧吧。

1、在切洋葱前把洋葱放入冰箱中冷藏，可以使刺激性气味挥发得少一些。

2、在流水中切洋葱，这样一部分水溶性的含硫化合物可以被冲走，就不会流泪了。

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