卤水就是矿化很强的水。卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液。卤水有两种，第一种卤水是用卤块溶于水得到，多用于北方；第二种卤水就是熟石膏碾碎成粉末，再将粉末溶于水，南方制豆腐时比较常用。

卤水就是矿化很强的水。卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液。

卤水的简介

卤水点豆腐中的卤水，南北方用的是不一样的，分为以下两种：

第一种卤水的主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。味苦。再经过蒸发冷却后析出氯化镁等混合结晶，称为卤块。这个卤块是个混合物，平常做豆腐时就是用这个结晶卤块溶于水得到卤水，用这个卤水作为制豆腐的凝固剂，北方比较常用此方法制作豆腐。

第二种卤水就是石膏水，南方制豆腐时比较常用。先是用生石膏，放火炉里烧一烧，让它失水变成熟石膏，再将熟石膏碾碎成粉末，再将粉末溶于水里，就成了卤水。这个石膏的主要成分就是硫酸钙。

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